厨房安全生产管理制度.doc

厨房安全生产管理制度
一、厨房的常规卫生环境要求
1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、厨房内必须杜绝“四害”。
3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。
4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。
5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。
6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。
二、厨房各作业区的卫生管理制度
1、热厨区域:
(1) 炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常。
(2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢。
(3) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换。
(4) 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。
(5) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
2、切配区域:
(1) 各种刀具及砧板必须保持清洁状态。
(2) 雪柜必须定期清洗及检修保养。
(3) 生熟食品必须严格分开储存。
(4) 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。
(5) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
3、冷菜区域:
(1) 所以汁水必须定期清理及制作。
(2) 生熟食品必须严格分开储存。
(3) 雪柜必须定期清洗及检修保养。
(4) 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。
(5) 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
4、饼房区域:
(1) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
(2) 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。
(3) 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。
(4) 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。
(5) 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
三、燃油、液化气安全管理守则
1、下班时必须关闭天然气阀门(总阀门和分阀门)。
2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。
3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。
4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则。
5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放,以免发生着火或爆炸。
四、厨房设备餐具卫生管理规定
1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备。
2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方。
3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。
4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源。
5、不能超负荷使用电气设备。
6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。
五、食品卫生管理制度
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。
3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁