红豆饼配方.doc

一、红豆馅的做法步骤
1. 提前浸泡一夜;
2. 将泡好的红豆倒入锅中,加3倍的水,大火煮沸,小火继续煮约1个小时;
3. 煮至红豆变软,水分将干时,放入白糖,出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干;
4. 放入一小勺盐,出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干即可。
二、红豆馅制作方法2:
将红豆泡一晚后,加入高压锅,水加至高过豆一倍高度,加入冰糖少量,红糖适量,盖锅盖大火煮,上汽后计时18分钟然后关火,关火下气后开盖继续开小火煮,并加入麦芽糖,冰糖加两次。煮至水分收干,豆出沙即可停火。
小贴士:红豆要提前浸泡,更容易软烂,我以前一般煮不到1个小时就变软了,这次的红豆煮了1个小时水份将干时还没好,那就多加一些水继续煮,直到变软为止。
三、红豆饼面糊的制作方法1:
材料:
,低筋面粉150公克,泡打粉2小匙,
,蛋2个,

做法:
(1)材料1过筛备用。
(2)将材料2置入钢盆或容器内,以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。
(3)将过筛后的粉类加入,以橡皮刮刀拌匀。
(4)材料3稍加温熔化后,再加入上述奶油面煳中拌匀,即为红豆饼面煳。
(5)烧烤模以小火稍加热后,每个凹槽内倒入1大匙面煳(不加盖),等面煳呈形稍膨胀后,其中两个置入少许红豆馅,将另两个面煳以竹签挑起盖在有馅的面煳上。
(6)盖上盖子后即可以小火继续烧烤,一面烤约1∼,每面各烤2次后,约5∼6分钟后面皮完全离模即可取出。
小贴士:如果嫌以上方法麻烦的话,也可以用面粉和吉士粉合成,吉士粉面包店有卖。
红豆饼面糊调制的秘方2【推荐】
按10斤面粉配料(边搅拌边加面粉,搅成糊状即可)
鸡蛋15个-25个(根据鸡蛋大小而定)
面白糖2-
香草香精30克(粉质)
黄奶油750克-1250克(低温溶化)或色拉油
吉士粉5克-20克
泡打粉10克-30克(根据天气而定)
安琪酵母5克-15克
水7500克-12500克
食盐3克-40克
四、奶油布丁馅的制作方法:
,奶油20公克
B全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克
C玉米粉30公克
D香草精3滴
作法:
1:将材料A混合以小火煮至85度后熄火
2:将材料B放入钢盆中,用打蛋器拌打均匀,加入材料C拌匀,再倒入作法1慢慢拌匀
3:将作法2以隔水加热的方法,开中火一边搅拌,一边煮至呈胶凝状
4:材材料D加入作法3中拌均匀即成奶油布丁馅。
五、柠檬乳酪馅
材料:,奶油20公克
B全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,玉米粉30公克
C奶油乳酪100公克
作法:
1:将材料A混合以小火煮至85度后熄火
2:将材料B放入钢盆中,用打蛋器拌打均匀,加入材料C拌匀,再慢慢加入作法1拌匀
3:将作法2以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状
4:最后将材料D加入作法3中拌匀即成柠檬乳酪馅。
六、芝麻汤圆馅
材料:市售芝麻汤圆1盒(约10颗)蜂蜜适量
作法:
煮一锅滚水,放入芝麻汤圆全浮起后,转中火继煮约2分钟,再捞起沥干水分,与适量蜂蜜一起拌匀,即可。
七、玉米薯泥馅
材料:马铃薯300公克,牛奶50公克,奶油30公克,培根(切末),2片洋葱(切末