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中式快餐开店分析和方案
2013年8月11日
中式快餐开店分析和方案
一、中式快餐市场分析
快餐业的发展是与社会进步及经济发展息息相关的。中式快餐的产业化显现出了社会化、工业化特征:
中式快餐的社会化,就是将分散的、互不联系的个别生产过程转变为互相联系的社会化生产过程,通过社会化的生产模式,把人们从各自繁琐的餐饮家务劳动中解放出来,满足人们现代生活节奏的需要。
中式快餐的工业化,就是用部分机械加工代替手工制作,用标准定量代替模糊衡量,将传统中国菜的烹饪转变为工厂化的标准操作,并促使产品符合人们的审美习惯,包括适合家庭烹饪的成品、半成品等。
现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合,既注重了西式快餐的标准化管理,又保留了传统中式餐饮的营养特征;如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素,成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。
快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类。
早餐工程的中式快餐:这种快餐是各级政府都比较关心的形象工程和爱民工程,是面向大众的消费定位,其特点是快捷、价廉和品种多样化;其经营品种主要有3类,既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、
油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子),另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。另外,这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的,如有以十几种不同花色的粥为主要特色的,其中包括豆浆和豆腐脑;有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的;有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的;还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。
中餐与晚餐为主的中式快餐:这种类型的快餐很多,一般都有自己的特色,有以套餐为特色的,有以小笼菜为特色的,有以水饺为特色的,有以沙锅米线为特色的,有以烙馍为特色的,有以素食杂粮为特色的,有以保健粥为特色的等等。但不管以何种特色形式出现,基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主,不经营早餐。
早中晚餐综合的中式快餐:这种类型的企业一般规模不大,属于小型的较多,其经营方式比较灵活,重点以大众消费需求为主,按需所供,随客下菜,地点多设在商业区某个巷口,或社区门前,有些在大社区院内,比较受大众消费者欢迎,特别是收入较低的打工者和周边居民。
二、大连中式快餐的市场分析
以上分析了整体中式快餐行业情况,我们关注的是大连市的情况。
目前大连已经有了几家中式快餐店,但是其弊病较多,根据多个城市的走访与比较,认为大连的中式快餐业远远不及其它大城市的模式与效益。
首先大连的中式快餐,如亚惠,单盘大、价格高、菜种类少、只适合商业人士、白领阶层、条件较好的人士,不适合普通百姓家庭的消费。其它几家普通快餐,菜不够精致,油大、量大、量小、几次就会把人吃跑。永和豆浆、李先生之类的,价格高,不实惠,只适合一般商务、商旅人士。
在南方大多数城市,有很多中式快餐连锁店,如匆忙客,效益非常好,十分火爆,究其原因,菜做得精致、清淡、单盘小、单盘量大、种类繁多、环境好、服务好、价格较低,有的每家始终保持两三种低价素菜,如溜豆腐、青菜均两元、三元,米饭箱在外面,随吃随添。就餐人群,工薪层、商务人士、普通家庭等,在大连很少有一家子几人在快餐店吃正餐的。尤其其特色菜,如大排、鸡腿、水煮鱼、酸菜鱼均八元,清蒸鱼、红烧鱼、排骨等十二元,很划算,比自己在家里做省力省钱。菜种类超过四十种。主食只有米饭、馒头,不做包子、煎饺、馄饨等费力的主食。就餐者,从十点四十分开始,到十三点三十分结束,来来走走,效率很高。环境更是没得说。大连如果开这样的店,肯定火爆。有一个老头,老伴不在家时,每餐都是领着孙子在快餐店吃,省钱省力,吃的又丰盛。
大连的工薪层,除个别有食堂的外,中午都在外面吃;商务人士,中午很少在饭店点菜吃饭的。晚上逛街一族,在快餐店吃的就更多了。每餐八至十五元很正常。
营业之初,早餐可以不做,只做午晚正餐,待走上正轨,且精力够用时再考虑早餐,毕竟早餐利润低,又熬人。
三、地点选择
地点选择很重要,“没有好地点,宁可不做买卖”。最好选在西安路和青泥洼桥附近的商业繁华区,稍偏一点也可以,但不能远于一百米。如西安路的成仁街、如意街等。不怕在亚惠、李先生等快餐店附近,相信开业后,一定会给他们不小的打击。
确定商圈内最主要的聚客点
对于成熟的商圈,我们不能认为商圈内任何位置都是聚客点,作为商圈,不同的地点聚客的力量肯定存在差别。设店的原则是:努力争取在最聚客的地方和其附近开店。
人流的主要动线不会被竞争对手截住
人流是有一个主要动线的,如果竞争对手的聚客点与自身一样,也是处在人流线上,则创业者就要考虑店的位置优劣,不能让消费者因竞争对手的截流而减少。
四、规模
第一个店,营业面积100平