发绿豆芽其实很简单.doc

发绿豆芽其实很简单,但关键要掌握几个要领:洁净与温度。 1)根据自家需要,将当年的新绿豆洗净,去除杂质及漂浮在水面的次豆,放在一个无污染无油渍的器皿中,加入适量温水并没过绿豆,放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆,放两把绿豆,够三口之家吃的就行了,一次别太多,如有兴趣,隔一两天泡一次豆,这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。 2)头天晚上泡好绿豆,第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了,饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴,露出了白嫩的小芽,娇娇嫩嫩的,这时千万别碰伤了它,将洗净的白纱布叠成三四层,湿润地盖在豆芽上,就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净,稍有不慎就会全部烂掉(实话告诉您,我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩,拆开后洗净,正好废物利用盖豆芽)。 3)此后,找一个高压锅的屉,洗净后轻轻压在上面,它的作用是压住豆芽,以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。 4)待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它,目的就是不让它长疯,正像以前人们常说的那样,人无压力轻飘飘,更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水,压在豆芽上,随着豆芽的长势往脸盆多加水,以增强重量,让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验;温度、湿度、操作程序,一个都不能少,不出四五天,盆里的豆芽就像茁壮的士兵,齐刷刷地排列着,白白胖胖的,拿出一根放在手心里,凉丝丝的,好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。
、钉一个(或找一个)大小合适的木盒。(大致相当于要发的绿豆体积的15倍左右)。 
2、选品质较好的绿豆。把绿豆用温水浸泡到绿豆发出小小的芽。去除坏、烂的豆子。 
3、将木盒底部铺上毛巾。把绿豆倒入木盒。铺平。在绿豆上再盖一块毛巾。在毛巾上再压一块木板,上面压一块重物(以利豆芽长粗)。 
4、每天浇水两次左右。浇时要让水逐渐渗透,将绿豆生长过程中产生的热量带走。 
5、夏季大约4天左右,冬季大约7天左右,绿豆芽就发成了。
二、生产过程:
    1、选种。将从超市或者菜市场买来的黄豆(注意最好不要买种子店的,因为多半作过消毒处理,并且价格昂贵),细心剔除掉坏的和有虫眼的黄豆;
    2、浸种。把选好的黄豆放在一个容器里让它自然泡发12~24小时;
    3、泡发好的黄豆体积已经是原来的3~4倍,由泡发前的圆圆小个子,一下变成了一个肾果似的俊模样,冲洗掉它们身上的粘液;
    4、把准备好的小筐放在接水的容器上,小筐下面可以用小木块等物品适当垫高一些,这样可以防止接水容器里的水泡到黄豆,引起烂根;
    5、在小筐上面铺上纱布,把浸泡好的黄豆均匀的铺在纱布上,尽量不要重叠;
 
    6、铺好黄豆后盖上准备好的白色毛巾,然后用喷壶把毛巾表面喷湿;                    
    7、把盖好毛巾的小筐用不透光的纸箱盖住或用黑色塑料袋套上;
 
    8、每天早上、中午要稍稍掀开遮光的器具,用喷壶喷湿毛巾表面;晚上等天黑了就拿着
筐子在水龙头下冲一次水,以起到清洁的作用,接水的容器里不要积水,每天冲洗后一定要把容器里的陈水倒掉,以免水发臭