营养食谱的制定PPT.ppt

营养配餐与食谱设计
生物医药学院食品营养系
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DRIs
(膳食营养素参考摄入量)的制定基础---是营养生理需要量
营养素摄入不足或摄入过量的危险性
机体摄入的食物和营养素量每天都不尽相同,这里使用的摄入量是指在一段时间内的平均水平。机体有很强的调节能力,不一定每天都必须准确的摄入每日的需要量。
安全摄入范围


0


0
低摄入高摄入
缺乏
毒副作用
RNI
EAR
UL
8. 吃清洁卫生不变质的食物
中国居民膳食指南
1997年
1. 食物多样,谷类为主
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
3. 常吃奶类、豆类及其制品
4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油
5. 食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
6. 吃清淡少盐的膳食
7. 饮酒应限量
1997年的中国居民膳食指南
二、5大类食物
主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素
主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素
主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素
主要提供优质蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素
主要提供能量,植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸
谷类和薯类
动物性食物
蔬菜水果类
豆类及制品
纯热能食物
膳食宝塔
油脂类,25克()
奶类及奶制品,100克(2两)
畜禽肉类,50-100克(1-2两)
鱼虾类,50 克(1两)
蛋类,25-50克(-1两)
蔬菜类,400-500克(8两-1斤)
水果类,100-200克(2-4两)
谷类,300-500克(6两-1斤)
2007年中国居民膳食指南
一般人群膳食指南共有10条,适合于6岁以上的正常人群。
1. 食物多样,谷类为主,粗细搭配 
2. 多吃蔬菜水果和薯类
    3. 每天吃奶类、大豆或其制品
    4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
    5. 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
    6. 食不过量,天天运动,保持健康体重
    7. 三餐分配要合理,零食要适当
    8. 每天足量饮水,合理选择饮料
    9. 如饮酒应限量
    10. 吃新鲜卫生的食物
营养食谱的调配与确定原则
调配原则: 1 营养平衡 2 饭菜适口 3 食物多样 4 定量适宜 5 经济合理
一、保证营养平衡:
满足人体能量与营养素的需求
膳食中提供的能量比例适当
蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理
每日三餐能量分配合理(提倡每日四餐)
二、注意饭菜的适口性
饭菜讲究色、香、味、形
博采众长、口味多样
考虑饮食习惯和季节、气候的变化
三、强调食物的多样性
多品种选择食物
食物搭配科学合理
四、食物定量适宜
饥饱适度
各类食物用量得当
五、追求营养与经济的最高效益
适应消费水平
选择“物价—营养指数”高的食物
制定营养食谱时涉及到的计算公式(一)
标准体重(千克) =[身高(厘米)-105] ×
标准正常体重
正常体重(千克)=出生体重(千克)+月龄×
1~6个月
7~12个月
正常体重(千克)=出生体重(千克)++月龄×
1~12岁
正常体重(千克)=年龄×2+8
12~48岁
女性正常体重(千克)=[身高(厘米)-100] 正负10%
男性正常体重(千克)=[身高(厘米)-105] 正负10%
49岁以上成人