6酒吧管理与酒水营销精要.ppt

2017/12/21
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第六章
酒吧管理与酒水营销
《酒水知识与操作》(第三版)
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能力目标
;能辨识酒吧的类型;
;
;
,能熟练向客人介绍酒单情况;
,能设计营销活动;
;
。
知识目标
,掌握酒与酒水的搭配;
,熟悉酒会的经济核算;
;
;
;
、采购管理、储存管理、发放管理、生产管理、销售管理。
素质目标
,具备团队精神和协作精神,具备营销意识与能力;
,具备能与客户建立良好、持久关系的能力;
,初步具备酒吧财务管理的能力;
,初步具备酒吧及酒会的策划规划能力。
学习目标
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专题一主题酒会设计
一、酒会的主要类型
(一)按照酒会主题分类
按照酒会主题,酒会可以分为婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、庆祝庆典酒会、产品介绍酒会、签字仪式酒会、乔迁酒会、祝寿酒会等。这种分类对组织者很有意义,而对于酒吧服务部门来说,只要针对各种不同的主题配以不同的装饰、品种就可以了。
(二)按照组织形式分类
按照组织形式,酒会可以分为两大类,一类是专门酒会,另一类是正规宴会前的酒会。
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(三)按照收费方式分类





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二、酒与酒水的搭配
(一)酒与酒的搭配规律
(1)低度酒在先,高度酒在后。
(2)软性酒在先,硬性酒在后。
(3)气泡酒在先,无汽酒在后。
(4)淡雅风格的酒在先,浓郁风格的酒在后。
(5)普通酒在先,名贵酒在后。
(6)甘洌酒在先,甘甜酒在后。
(7)新酒在先,陈酒在后。
(8)白葡萄酒在先,红葡萄酒在后(甜型白葡萄酒例外)。
(9)最好选用同一国家或同一地区的酒作为酒会的主要用酒。
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(二)酒与酒水的搭配规律
我国民间饮酒常有橘子水冲啤酒、葡萄酒掺果汁等做法;东欧人喜欢用水兑酒精饮用;英美人喜欢用冰块、冰霜、冰水稀释烈性酒后再饮用;还有些国家和地区用咖啡兑酒(爱尔兰咖啡)、用汤力水兑酒(金汤力)、用巧克力配酒食用(酒心巧克力)等。
除了将酒与其他饮料同时饮用之外,人们还常常在饮酒后再饮用一些其他饮料,如咖啡、茶、果汁、汽水等。但一般认为酒后饮茶和酒后喝汽水是不可取的。
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三、酒会的工作程序
(一)做好准备


3. 预备酒杯




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(二)招待宾客




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表6-1 酒水销售表
货号
品名
单位
数量
单价(元)
金额(元)
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(三)善后收尾



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表6-2 酒吧酒水账单
台号
客人数
服务员
日期
账单编号
序号
品名
数量
金额
1
2
3
……
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四、酒会的筹划设计
(一)酒会人员安排


(二)酒水器具准备



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