公共建筑厨房通风设计.doc

公共建筑厨房通风设计
文章摘要: 1 概述厨房是公共建筑的重要组成部分,但是,在实际工作中,却是业主、设计人员比较不重视的内容之一。以设计人员为例,建筑、给水排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计。在施工图设计时,往往因厨房工艺不明确,该部分内容成为设计中的薄弱环节。在大楼土建完工后,明确了厨房的工艺,就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例,因使用功能和平面布置的变化,就餐人数的增加等,不仅可能造成厨房设计的返工,甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题。原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需要重新修改,造成了不必要的浪费......
1 概述
厨房是公共建筑的重要组成部分,但是,在实际工作中,却是业主、设计人员比较不重视的内容之一。以设计人员为例,建筑、给水排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计。在施工图设计时,往往因厨房工艺不明确,该部分内容成为设计中的薄弱环节。在大楼土建完工后,明确了厨房的工艺,就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例,因使用功能和平面布置的变化,就餐人数的增加等,不仅可能造成厨房设计的返工,甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题。原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需要重新修改,造成了不必要的浪费,也为层高通风效果不佳留下了
“祸根”。笔者做了一些工程的厨房通风设计,现以其中一个比较典型的实例,说明厨房通风设计时应注意的问题,供同行参考。
2 工程概况
杭州某饭店为一星级饭店,,共12层。该工程原设计九层,原设计按三星级饭店,为适应形势发展的需要,将其该为四星级饭店。该工程是在土建结顶后进行厨房工艺设计。厨房设计由厨房公司完成图纸,再由设计院进行配合设计。在配合设计时,分几个过程进行。
3 “吃透”厨房工艺设计图纸,提出修改意见
室内设计公司在业主的“尽量扩大餐厅面积”的要求下,将餐厅的面积扩大了近一倍。而厨房面积仍为原设计的面积。可以想像,这样的厨房面积是相当紧张,厨房工艺布置也显得不尽合理和显得拥挤杂乱。厨房炉灶排气系统是有厨房公司设计、施工,管道煤气是由煤气公司设计、施工的,而送风和岗位空调系统是由原设计单位设计,原施工单位施工。在我们拿到厨房公司的工艺图纸后,发现了不少问题,并向厨房公司提出了修改建议。厨房公司的炉灶排气系统示意图见图1。
1) 原预留的油烟井位置不合理,油烟井下部也设有炉灶,造成排风管走向要走“弯道”。
2) 原预留的油烟井面积太小,因炉灶排气量大大超过施工图所预留的,油烟井内的风速大20/S。
3) 每台排风机(箱)承担的排油烟罩数量偏多,大6个之多,这造成每台风机(箱)风量偏大,给噪音处理和安装带来了一定的困难,给以后的运行管理也带来了不便。
4) 各排气管道走向未考虑其它管道,,影响了使用。针对以上问题,我们提出了以下处理意见,并与厨房公司、室内设计公司和土建专业达成了共识。
1) 调整油烟井的位置。封闭原油烟井,在库房内隔出一油烟井小间,并直通屋顶。油烟井内贴磁片,增设一密闭门,以便于油垢的清除。
2) 减少进油烟井的排气量。将蒸、煮的排气由风机直排至裙房的屋顶,减小油烟井内的风速,并降至10M/S左右。
3) 将每套排风系统承担的排气罩的数量