第二章 食品样品的采集与处理.ppt

第二章食品样品的采集与处理
学习目的:
,学会食品样品的采集、制备和保存方法。
、溶剂提取法及蒸馏法等各种食品样品的预处理方法,以适应不同食品类型的分析需要。
目录
第一节食品样品采集、制备及保存
第二节样品的预处理
第三节食品分析的误差与数据处理
第一节食品样品采集、制备及保存
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食品分析的一般程序是:
样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析分析数据处理撰写分析报告。
一、样品的采集
样品的采样是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料,即分析样品。
关键所在
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为保证分析结果准确无误,首先就要正确的采样。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。
1. 样品采集的目的和意义
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、步骤、 数量和方法
(1) 采样要求
采样的原则
样品要均匀具有代表性
样品应保持原有的理化指标
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(2) 采样的步骤
采样一般分为三步:
检样
原始样品
平均样品
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检样:即从大批物料的各个部分采集少量的物料称检样。
原始样品:把许多份检样综合在一起称为原始样品。
平均样品:原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。
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(3)采样的数量和方法
采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对取样量的需求,样品应一式三份,分别供检验、复验、备查或仲裁,。具体采样方法因分析对象的性质而异。
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①液体、半流体饮食品。(应先充分混合后采样。)
②粮食及固体食品。(可按四分法对角取样。)
③肉类、水产等食品。(按分析项目的要求可分别采取不同部位的样品混合后取样。)
④罐头、瓶装食品。(可根据批号随机取样。)