食品安全与食源性疾病控制探讨.docx

食品安全与食源性疾病控制探讨
摘要:随着经济的全球化,食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来,浪世界上一些国家和地区食品颟安全的恶性事件不断发生,随着食品加工过程中化学品於和新技术的广泛使用,新的篷食品安全问题不断涌现。尽馒管现代科技己发展到了相当莨水平,但食源性疾病不论在瞵发达国家还是发展中国家,钝都没有得到有效的控制,仍秽然严重地危害着人民的健康衙,成为当今世界各国最关注诅的卫生问题之一。因此,就项食品安全问题本身的严峻性萧而言,重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。编辑。关键字:食品卫生安全食冯源性疾病随着经济的全球化矗,食品卫生与安全成为备受角关注的热门话题。近几年来チ,世界上一些国家和地区食旬品安全的恶性事件不断发生;,随着食品加工过程中化学э品和新技术的广泛使用,新瞰的食品安全问题不断涌现。艇尽管现代科技己发展到了相喙当水平,但食源性疾病不论瀵在发达国家还是发展中国家荣,都没有得到有效的控制,剀仍然严重地危害着人民的健婪康,成为当今世界各国最关谪注的卫生问题之一。因此,互就食品安全问题本身的严峻槁性而言,重视并大力解决好厣这一问题依然迫在眉睫。1忪影响食品安全的因素食品体旧制食品的生产、加工、分布跗、贮存及销售的体制形式与其社会的发展阶段、收入水滁平和社会文化特征有关。它涂的结构形成可深刻地反映出哩当地的经济关系。食品体制
有三个主要类型:(1)低纥收入农村体制在世界上大多逊数不发达国家的农村地区,汩食品的体制是很简单的,因勒为大部分人的食物供应为自产自食,并且不管是个体或旬团体,食品的买卖是在当地市场进行的。从外地购买一些加工食品的必需品,如食谙盐、糖、调味品等,也常常头受到当地的经济实力及落后保的市场供应渠道的限制。因摒此,在此情况下造成食品污钨染的主要威胁是:生的食品垄、不洁水、不恰当的家庭卫硅生习惯,特别是不恰当的食瘐品处理习惯以及不合适的贮员存习惯。(2)低收入城市鳊体制低收入是指以大部分的ú经济收入用作购买食物者。间然而与农村地区比较,由于苠对购买食品的依赖性和人工密度等方面的因素需要对食眍品体制作大幅度的调整。如卫生上存在的问题和人口密腙度的增加,使原有的食品卫凌生问题变得更恶化了,造成赏了不应有的传染病传播的危お险性。因此,引起食品污染吲的主要因素是:应用非饮用幌水、食品掺假、家庭及街头┕商贩的不卫生操作。(3)刺高收入体制随着经济收入的俳增加,用于购买食品的费用阊占有效收入的百分比降低了喔,人们能支付更多种类膳食的费用,而且愿意购买更多又的半成品或制成食品,以减T少购买食品和制作食品的时籴间。然而由于生的食品原料苤,尤其食用肉、家禽以及鱼询等进入厨房时,常被食源性磷疾病病原体污染,因此,对胥食品安全的主要威胁来自:珀不正确的烹调习惯。在室温琛下贮存食品、不适当的重新
Γ加热以及生熟食品间的交叉污染。社会文化因素食品和癫食品消费既是一个营养现象ˇ又是一个社会现象。在每种滓社会,确定食品的营养项目驽、食品的制备方式、食用的谳条件、与宗教礼仪和其它因【素有关的禁忌和传统,都反殓映了基本的文化、生活条件痣、宗教信仰和民族的自尊。蝤然而在社会文化背景下的饮觑食习惯对增进健康和引起疾铺病两方面都起着主要的作用菘。有助于食品卫生的习惯包熄括:食物的彻底烧煮、水果恍去皮、通过盐渍或晒干以及j风干保存