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食品添加剂
夏孝忠
定边县食品稽查三股
一、食品添加剂的定义、分类及作用
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的化学合成或天然物质。
包括:
营养强化剂
食品用香料
胶基糖果中的基础剂物质
食品工业用加工助剂
食品添加剂的主要分类
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类(2000多种):
(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂
(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂
(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂
(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂
(22)其他添加剂等
课外知识:美国食品添加剂的类别
食品添加剂的作用
保持或提高食品的安全性和新鲜度;
提高或维持营养价值,作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份;
提高食品的质量和稳定性,改善口感。
便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
防止变质
改善食品的感官性状
保持或提高食品的营养价值
增加食品的品种和方便性
有利食品加工
满足其他特殊需要
二、我国食品添加剂标准概况
食品添加剂
测定方法
使用范围、使用量
GB2760 /2007
GB14880
含量
杂质
GB5009
食品卫生检验方法
规格标准
使用卫生标准
测定方法
《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。
GB2760将食品添加剂
按功能分为23个类别。
三、餐饮检查中常见的食品添加剂