商品学实验报告.ppt

实验报告结构内容
实验目的
实验器具
实验内容
实验现象描述
实验结果
备注:
1、商品实验以小组为单位,实验过程中,各小组应认真观察记录。
2、实验报告书面形式以小组计分,但是每次报告请组长分别指派不同的小组成员执笔完成。实验报告中应体现“执笔人”姓名。
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实验鸡蛋的感官质量鉴定
一、实验目的:
学习鸡蛋的感官与理化质量鉴定方法、步骤,了解鸡蛋的结构、质量状况和标准
二、实验用具:
手电筒、一次性纸碗
三、实验材料:
鲜蛋及陈蛋各一只
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四、实验内容
1、感官质量鉴定:
通过感觉器官、手电筒光照观察及打蛋观察内容物的方法,根据蛋壳、气室、蛋黄、蛋白、系带和胚胎等的情况以判定蛋的新陈优劣。
(1)外在观察:
一看:看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳清洁无污物、完整较毛糙,壳色鲜明无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。
二听:用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。
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三照:用手轻轻握住鸡蛋,用手电筒光照着鸡蛋观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈微红色、半透明状态,蛋黄轮廓清晰,一头有小空室。坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸡蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。
四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。
五掂:大小一样时,越重越好。
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(2)打开鉴别:
蛋白澄清透明、稀稠分明,浓厚蛋白所占比重适当,(相同重量,浓厚多的好),蛋黄凸起成半球形完整有韧性,位于中央或者稍偏处,凸出来的部分越明显越新鲜。系带位于蛋黄两侧,明显可见;胚胎无发育现象。
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2、理化指标——比重
,,(60克盐溶于1000毫升水中)时,新鲜蛋立即下沉;刚开始变质或时间很长的蛋,则大头端朝上小头朝下半浮半沉;完全变质的蛋则上浮在水面。无细菌、霉菌。
另一法是将蛋放于清水中,尖头向下者为新鲜蛋,否则为旧蛋。
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五、实验结果
将实验所观察到的两只蛋品的相关情况如实描述
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茶类商品感官质量评审
2010-12-2
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实验步骤
一、实验目的:
学习茶叶的审评方法、步骤,了解各类典型茶叶的质量状况和标准。
二、实验用具
茶盘
茶壶
茶道
茶海
茶碗
漏斗
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三、实验样品
红茶:功夫红茶(武夷山)
绿茶:龙井(浙江杭州)、碧螺春(江苏洞庭)
乌龙茶:铁观音(福建安溪)
花茶:茉莉花茶(福建福州)
紧压茶:普洱茶(云南)
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