面点岗位责任制.docx

面点岗位责任制.doc面点岗位责任制

1. 全面掌握各种面点的工作流程和制作方法,有熟练的操作技术,能正确
使郛用各种设备。
2. 能够熙按照不同宴会类型和不同重羡大节日制作各种糕点。
3旖. 具有良好的语言表达能蠲力,亲和力强,善于处理各种关系。
4. 善于钻研が业务知识,不断提高工作效授率,节约成本。
5. 具弁有工作责任心,勤劳朴实、ㄛ爱岗敬业。
6. 能够同呷前厅工作人员协调配合,满疲足客人需要。

1. 掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的蕖面点及售价。
2. 根据耱货源、客源及酒店特色,协硼助厨师长制定食品原材料的藩采购计划。
3. 根据季R节的变化、重大节庆日及客楞人口味特点,不断推出特色枰点心及小。
4. 根据营臆业情况的要求和客源量填写~每日提货单,交厨师长审批笨。
5.  根据实际需要,认真填写原料申购单,对原料要做到心中有数,不积压、不短缺。
,发菡酵、蒸制时间,严格执行质诩量标准,
保证面点质量和┵及时供应。
7. 做好技沐术交流,面点师傅要对蒸锅耖、徒工进行技术传授和指导艰。
8. 积极参加各种技独术培训活动,不断钻研技术看,增加面点品种,推出新的
花样食品,提高面点质量。诋原则上,每月提出一至二个新创意。
9. 有较强的コ安全生产意识,严格按操作辔规程使用设备,下班前要认真检查
水、电、气是否关糇闭。

。
要求,按用途、规格区别品种,对所需出加工原料进行攴分档、切割处理。
,按用途楔、品种和配料标准,对米、面等粮食原料进行处理加工洗。
、配置标准,分熠品种分别放置。
,按钱既定味型标准,对馅料等准庞确调味,并避免菜品相互交绱叉污染。
,准确选择烹制方法,运用火力,掌握时间,チ保证面食的成品火侯。
、数量榱准确计量,确保规格质量统瘭一。
、加工过程垲中使用的原料、餐具,确保獯以上原料及卫生用品清洁卫
生。
的面点,必须提前完成。接筇受顾客订单后要及时烹制、
装盘出品。
,调整好同一就弁餐位面食出品的时间间隔。
妥善保管。

开市前:
1. 清点冷Н藏、冷冻箱,检查所用设备贤的卫生及安全情况,备好待裢烹制加工的原料。准备好用檎具和盛器。
2. 合理利幺用砧板分档、切割、归类的酤原料进行馅料的切割加工。
3. 按面食的具体要求,魁区别品种;按照馅料的切割伊加工。
4. 按面食的质砒量要求,配齐相