益生素与益生菌
南昌大学中德联合研究院
曹郁生
主要内容
1. 简介
2. 肠道菌群和营养代谢
3. 益生菌的功能
4. 益生菌的选择
5. 小结
1. 简介
发展概况
古老的文明
年轻的领域
几个概念
益生菌(probiotics)
益生素(prebiotics)
合生元(synbiotics)
发展概况
古老的文明。
微生物在食品中的应用可以追溯到数千年以前,其中人们最熟悉的应当是酒、酸奶和其他发酵饮料,这是人类文明的一个组成部分,也是益生菌制剂悠久历史的见证。
年轻的领域
益生菌在理论上的概念是在二十世纪初期才提出来的,而将其作为一个专门的科学领域进行研究开发,则是二十世纪80年代以来的事情。
1)梅契尼科夫的理论
2)酸奶风靡欧亚
3)肠道菌群的秘密
合生元(synbiotics)
是将益生素与益生菌结合使用,共同产生效应,维持和增加有益菌群的数量。目前国内外已有产品。
2. 肠道菌群和营养代谢
结肠中碳水化合物的代谢
蛋白质酶解和氨基酸发酵
脂类代谢
短链脂肪酸
结肠中毒性物质的去除
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