怎样看待我们的食品幻灯片.ppt

怎样看待我们的食品主讲:顾雪峰 e-Mail:gu_xuefeng@
人与食品的关系
You are what you eat!!
食品的定义
《食品安全法》第九十九条:食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
《食品工业基本术语》对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。
食品分类

、油和乳化脂肪制品

、蔬菜、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等
、巧克力和糖果










【七个亚类】:
;、咖啡;(肠衣);;;;:工艺用
民以食为天
伏羲氏教人们捕鱼狩猎,开启了渔猎时代;神农氏教人们播种收获,开创了农业时代。
获取食物是人的本能。
我们的食物都是来自种植、养殖。需要遵循人与自然的和谐统一。
工业化社会带来的变化:人口增加,化学品的使用。
食物中的营养
营养是食物的全部吗?
谁来指导我们的膳食?
哲学
医学
营养学
食品科学
食品卫生学
综合评估,合理解释
营养素
食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。
膳食纤维:哺乳动物消化系统内不被消化的植物细胞的残存物,包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等
生物活性物质:主要存在于植物性食物中,种类繁多,有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。与机体作用后能引起各种生物效应。它们对人有的有利,有的有害。食用植物性食物种类越多,接触这些生物活性物质的机会就越多。虽然大多数植物化合物能诱导产生使它们自身分解和消除的酶,但该系统在幼年期尚未发育成熟,所以给儿童吃在成人看来似乎是单调的食物也许是有益的。
……
古人的饮食观
食不厌精,脍不厌细。食饐而餲。鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜,食,不多食。 
食不言,寝不语。虽疏食、菜羹、瓜祭,必齐如也。