新兴餐饮行业：“雪锅”餐厅入驻临安项目策划书.doc

经济管理学院
项目策划书
项目名称: 新兴餐饮行业:“雪锅”餐厅入驻临安

2013年 7月 10 日
目录
1、背景及项目介绍 1
2、项目可行性分析 1
投资可行性 1
餐饮业蓬勃发展 1
特色经营,抢占市场 1
价格实惠,消费人群广 1
技术可行性 2
财务、风险可行性 2
组织可行性 2
经济可行性 3
波特五力模型分析 3
Swot分析 3
3、战略分析 4
项目简介 4
外部环境分析 4
宏观环境(Pest分析) 4
微观环境(波特五力模型分析) 5
内部环境分析(SWOT分析) 5
4、营销管理 6
营销现状分析 6
市场状况 6
产品状况 6
竞争状况 6
消费者环境状况 6
“SWOT”分析 7
营销目标 7
营销战略 7
产品的目标市场 7
产品市场定位 7
4Ps策略 7
5、组织结构与人力资源管理 8
组织结构 8
餐厅组织结构概述 9
餐厅组织结构主要岗位职责 9
人力资源管理 12
餐厅人力资源管理概述 12
餐厅人力资源的开发 12
餐厅人力资源的利用 13
餐厅员工激励 14
6、财务分析与管理 15
财务分析 15
财务管理: 16
7、结束语: 17
新兴餐饮行业:“雪锅”餐厅入驻临安
摘要:饮食文化的日新月异,“雪锅”餐厅渐渐从台湾引入内陆地区,作为及其受到年轻人青睐的具有独特魅力和风格的自助餐厅,对于由大学城辐射带动发展的临安地区,“雪锅”餐厅的入住有很好的市场前景,本策划书从可行性、组织管理、战略管理、营销管理、财务分析等各方面对该项目进行了细致的规划分析及论证,旨在吸引投资商的青睐。
关键词:雪锅;临安;消费市场;市场竞争;可行性分析;战略分析;营销管理;组织结构;人力资源管理;财务分析管理
1、背景及项目介绍
背景:随着人们生活水平的提高,餐饮业蓬勃发展,人们在饮食方面也慢慢日新月异起来,越来越热衷于创新个性的饮食,在这背景下,雪锅因运而生。然而,临安虽然已经有多家火锅店,但雪锅还没有进入该消费市场内,因此,雪锅在临安具有很广阔的开发前景。
项目介绍:针对雪锅引进临安这一议题,我们小组对此进行了可行性分析、战略分析、营销管理、组织结构与人力资源管理、以及财务分析管理的分析,希望能对雪锅在临安的发展有更好的促进作用。
2、项目可行性分析
投资可行性
餐饮业蓬勃发展
中国加入WTO之后,餐饮业受到的竞争和影响是巨大的,中国传统八大菜系发展并不突出。随着我国经济的发展,我国先有各类饭店、餐馆400多万家,近几年一直保持高达15%~17%的复合增长率。2012年餐饮收入23283亿元,但在餐饮业快速发展的过程中,可以了解到:品牌和连锁经营发挥着龙头作用,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司、大娘水饺餐饮集团股份有限公司等有中国特色的餐饮蓬勃发展;但外来品牌亦方心未艾,麦当劳、肯德基、必胜客这些品牌已经深入人心。快餐发展尤为迅速,餐饮业的发展正蒸蒸日上。
特色经营,抢占市场
在时尚、个性的现代社会,越是独特越是新颖的东西就越受消费者的青睐,而雪锅DIY出创新、个性十足的美食的出现,就大大地满足了消费者在饮食这方面的要求(独创一锅三吃的烹饪方法:无烟烧烤、时尚火锅、烤冰淇淋)。雪锅作为来自台湾的新时尚料理,,它即可以加热到300度用来烤肉,也可以制冷到零下30度来炒制冰淇淋,在这里,顾客可以随意挑选自己喜欢的食材,根据自己喜好,在雪锅上随意制作。水果凉菜糕点蒸品等等百款美食,任吃任饮
。让顾客一次享受时尚,个性,好吃,好玩的无穷乐趣。这种新型的方式很受年轻人的欢迎。另外,雪锅这种特色经营,可以抢占市场先机,临安虽有多家火锅店,但雪锅还没有进入消费市场,十分具有前景。
价格实惠,消费人群广
以浙江农林大学为例,学校有在校大学生2万人,还有不少在校教职工和周边居民。雪锅不同的品种、多样的吃法,异域的风格,可以吸引不同年龄、不同阶层的消费群,另外,大学生喜爱时尚,追求个性,雪锅这样的消费方式很符合大学生的偏好,消费人群广是一个很大的优势。根据调查,部分人群还没有听说雪锅这一概念。但有超过一半的调查对象愿意去雪锅餐厅消费。雪锅自助消费一般