益生菌益生元在乳制品中的发展.doc

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益生菌的应用及发展前景
食品科学与工程11-2班学号:20116128 姓名:林珍
摘要:近几年来研究调查表明,肠道疾病对人们的威胁日益明显。消化道健康在所有得功能食品中是排在第一位的。在维护肠道健康当中,各种益生菌充当着重要的角色。因此,益生菌产品的发展应当极为重要。益生菌的发展将对于消化道健康起着重要作用。而如今益生菌在乳制品等行业中的应用还是相当成功的,同时也被大多数人所接受。在不久的将来,人们将更加关注肠道健康,也将必然更加关注益生菌的研究及其发展。
关键词:益生菌、行业应用、发展前景
1、益生菌的概念及发展历史:
1965年,Lilley和Stillwell首次提出益生菌(Probiotics)一词,他们将其定义为"由一种微生物分泌,刺激另一种微生物生长的物质"。"Probiotics"一词来源于希腊文,是"共生"的意思,与"Antibiotics"(抗生素)相对立。1974年,Parker认为"益生菌是维持宿主肠道内微生物平衡的微生物或物质"。1989年,Fuller将Probiotics重新定义为"一种活的微生物制剂,它能通过改善宿主动物肠道的微生物组成从而有利于动物机体健康",这一定义强调益生菌必须是由活细胞组成。1992年,Habenaar等人将Probiotics定义为"由单一或多种微生物组成的活菌制剂,当应用于人和动物后,能通过改善宿主菌群的组成,从而促进人和动物的健康"。该定义不仅强调了益生菌是一种活的微生物,而且指出,益生菌不只是应用于动物,还应用于人体,是一度广为接受的说法。随着人们对益生菌作用认识的不断深入,有关益生菌的定义也在不断发展变化之中。
益生菌的研究与应用,在日本、法国、俄罗斯、德国等国家较受到重视,而且研究较显得专业化和系统性。目前,在日本含双歧杆菌的制品非常盛行,所有大的乳品企业都销售这样的产品。法国在益生菌方面的研究,不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍,据说,每年用在此方面的研究开发经费高达数亿法郎,其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非常认同,益生菌产品市场显得也很发达和成熟,在最近这几年中,该国还盛行益生菌产品的热销。在日本及欧盟,益生菌的发展较为先进,早在上一世纪30年代初时,日本的京都帝国大学,日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌,这种有益菌在经过强化培养后,使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌,目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人,据国外有关公司调查,日本在2000/2001年由益生菌所生产的乳制品,其总产值就已达22亿美元。而今的益力多,在日本已无人不晓,利用这种益生