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第18章 维生素与无机物
Vitamins and Minerals
定义:
维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。
脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin)
水溶性维生素(water-soluble vitamin)
分类:
一、维生素
第一节脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
共同特点:
(1)均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
(2)不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂
(3)在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收
(4)吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
些特殊结合蛋白特异结合而运输

种类:
Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
天然形式:
来源:
(一)视黄醇与其特异的结合蛋白相结合而在血液中运输
A1(视黄醇)
A2(3-脱氢视黄醇)
(二)视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式

视
循
环
缺乏:夜盲症

全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能的关键物质。与细胞内核受体结合,与DNA反应元件结合,调节某些基因的表达。
缺乏:干眼病(xerophthalmia)

4. 维生素A过量可引起中毒
能直接消灭自由基,有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。
二、维生素D可在体内合成
(一)维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D
种类:VitD2(麦角钙化醇)
VitD3(胆钙化醇)
VitD2原:麦角固醇
VitD3原:7-脱氢胆固醇
麦角固醇→ VitD2
胆固醇→ 7-脱氢胆固醇→ VitD3(紫外照射)
VitD3在血液中运输:与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。