学校食堂管理方案.doc

学校食堂管理方案
为了进一步加强我校食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采购。食堂采购实行专人配送,副食协议供货点必须具备相应资格,供货价格为当地市场价,每周学校指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每周一前将货送到食堂,交食堂管理教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),采购物品进校后交食堂保管员验收保管,采购单一式二份,供货方、学校各一份,食堂管理员于周五盘点,供货方每两周结帐一次。
2、制订菜单。食堂工人负责制,食堂工作员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交学校审批后,交供货方按计划供货;每周必须有五种菜。
3、食堂财产及管理实行管理员负责制。
4.、饭菜加工。每天饭菜必须在就餐前10分钟准备好。并做好留样及记录,整个加工过程要注意清洁卫生。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间所有教师参与协助打饭及维护纪律。食堂工人要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,由学生自行清洗饭盒,食堂工人对餐桌、厨具、餐具进行清洗,对学生饭盒再次清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量..
二、食堂工作制度:
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂管理说明)。
2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、食堂管理员、学校事务老师要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校;管理员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;工人要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生