营养食谱制定1.ppt

营养食谱的制定
不同生理年龄人群的营养配餐
营养食谱制定的基本要求
1、根据不同人群的生理、健康、职业、习俗等要求不同,掌握其营养需要;
2、了解和熟悉各种原料的营养成分和营养功能;
3、根据营养学、卫生学、中医学等相关理论,制定配餐的原则;
4、掌握营养食谱确定的方法和步骤;
5、制定一餐、一日和一周带量或不带量的食谱。
孕妇和乳母的营养与膳食
1. 满足胎儿生长发育和乳汁分泌的各种营养素。
2. 满足自身的营养需要,达到预防可能出现的母体和胎儿营养缺乏及某些并发症的目的。
一、孕妇营养食谱的确定
营养需要:
:(200kcal)/d
:增加量 5g/d(12周前);15g/d(13-27周) ;20g/d(28周后)
:钙,铁,锌,碘
:叶酸,B12,B6, B1, VC, VA, VD
营养不良的影响:
1. 对母体的影响:
营养性贫血
骨质软化症
营养不良性水肿
2. 对胎体的影响:
先天畸形
低出生体重
脑发育受损
膳食原则:
1、妊娠早期:清淡、易消化、口感好的膳食。增加适量叶酸和VB12。
2、妊娠中、晚期:合理营养和平衡膳食
谷物400-500g :是能量的主要来源并提供蛋白质及B族维生素;
豆制品50-100g :是优质蛋白质的植物来源,并提供丰富矿物质;
肉禽鱼50-150g,蛋1-2个:提供优质蛋白质、矿物质和维生素;
蔬菜400-500g,水果100—200g :是膳食中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源;
鲜奶250-500ml :提供优质蛋白质、钙及维生素。
油15-20g :
早餐牛奶(250g)、煎鸡蛋(鸡蛋50g)、馒头(标准粉40g)、粥(粳米50g)、酸白菜(白菜100g)午餐米饭(标准米100g)、花卷(标准粉20g)、清蒸鱼块(草鱼150g)、肉末豆腐(豆腐100g、肉末50g)、炒包心菜(包心菜150g)、番茄鸡蛋汤(番茄50g、鸡蛋20g)晚餐米饭(标准米80g)、烙饼(标准粉20g、玉米面20g)、鸡汤白菜炖豆腐(白菜100g、豆腐30g)、红烧猪肘(猪肘100g)炒豆芽(豆芽80g)、菠菜汤(菠菜60g)晚加餐牛奶(200g)、苹果(100g)
食谱样例:
产褥期妇女的膳食要求
,产后1小时就可让她进食易消化的流食或半流食(如红糖水、牛奶、稀饭、肉汤面、蛋糕);
,但应是富含优质蛋白等的合理平衡膳食;
3. 如果哺乳还需比平常增加蛋白质25~35克;
,例如鸡汤、鱼汤、肉汤等,这些汤类不仅味道鲜美还能刺激胃液分泌、改善食欲,帮助消化,促进乳汁的分泌;
,以防便秘;
-5次;
、铁制剂。
二、乳母营养食谱的确定
生理特点:
雌性激素等水平迅速恢复至未孕水平,催乳素等作用———泌乳。
满足母体健康恢复和为婴儿生长发育提供最佳食品。
哺乳期乳母的生理特点主要表现为基础代谢率增高,以保证自身机体的恢复和哺乳的顺利完成,一般基础代谢比未哺乳妇女高20%。