服务员服务技能之端托幻灯片.ppt

六大服务技能——
端托
托盘种类
按质地分:
金属托盘(铜质、铁质、不锈钢、铝、银等)
优点:难磨损,较轻,易操作
缺点:易变形,不防滑,容易造成安全隐患
木质托盘
优点:难磨损,不易变形
缺点:体积较大、较重、较笨,不宜操作
塑料托盘
优点:难磨损,较轻,宜操作。防滑,不容易造成安全隐患
缺点:不易腐蚀,易裂,切勿用力摔。
按形状分:
圆形托盘
长方形托盘
椭圆形托盘
异性托盘
按大小分:
大号、中号、小号
托盘规格
圆托:
直径35、40、45cm不同规格,餐厅常用属于40cm
长托
长51cm,宽38cm
托盘的作用
清洁卫生
餐厅服务员为客人端饭、送菜的时候,如果徒手拿取,客人看了不雅观,也不卫生,使用托盘就克服了这个缺点。
方便操作
服务员用托盘取菜,一次可以取几盘,端饭可以放十几碗,从而减少了奔波,方便了操作。
服务员正确使用托盘,既体现了餐厅的文明服务,也是餐厅标准化的要求。
托盘端托的种类
轻托(胸前托)
托送比较轻的物品及上菜、分菜、斟酒等。
重托(肩上扛)
托送的物品较大、较多
(5千克以上),传菜较
多用。
轻托的动作要领
左手端托;
五指略微分开,自然形成凹形,用五指指端和大拇指指根平端托盘底部,重心压在大拇指根部,使重心点与左手五指指端形成“六个力点”;
上臂与前臂成90°;
肘部离腰约1拳;
两肩放平,目光平视,面带微笑;
平端于胸前略低于胸,在2扣和3扣之间。
五指平托
左手自然伸出,用左手的五个手指的纸腹和掌根接触托盘底部,掌心是空的,此种方法适用于初学者。
重托的动作要领
左手五指伸开,全掌托住盘底中央
掌握好重心,用右手将托盘托至胸部,左手手腕向上转动,将托盘稳托于肩上
托盘上肩要做到盘底不搁肩,盘前不近嘴,盘后不靠发
右手自然下垂,摆动或扶住托盘端前沿