酒与调酒幻灯片.ppt

第一节酒水的定义与特点
一、酒水的定义
所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料(Beverage),是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
二、酒类术语
1、酒精
酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

2、酒精
(1)公制酒度。也称欧制酒度、国际标准酒度。国际标准酒度缩写为GL,公制酒度以百分比(%)或度(°)表示。
(2)美制酒度
另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见
第一节酒水的定义与特点
三、酒的功用
酒的功用
4、情感宣泄
1、使人兴奋
5、去腥调香
6、交际礼仪
2、营养丰富
3、医疗保健
第二节酒水分类
一、按制造方法分类
(一)酿造酒
1、水果类酿造酒
2、谷物类酿造酒
3、其他类酿造酒
二、按酒精含量分类
(一)高度酒
(二)中度酒
(三)低度酒
(四)无酒精饮料
(二)蒸馏酒
(三)配制酒
第二节酒水分类
三、按商业经营分类
(一)开胃酒
(二)佐餐酒
(三)餐后酒
(四)甜食酒
四、按配餐方式分类
(一)开胃酒
(二)佐餐酒
(三)餐后酒
(四)甜食酒
第二节酒水分类
五、按照酒水的原料分类
(一)粮食类
(二)水果类
(三)其他类
第一节外国酿造酒
一、葡萄酒(Wine)
(一)外国葡萄酒的起源及发展历程
(二)外国葡萄酒的分类及其特点
第一节外国酿造酒
1、葡萄酒按其颜色可分为下列三种:
(1)红葡萄酒(Red Wine)
(2)白葡萄酒(White Wine)
(3)玫瑰葡萄酒(Rose Wine)
2、葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类:
(1)干葡萄酒(Dry Wine)
(2)干葡萄酒(Semi-dry Wine)
(3)半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine)
(4)甜葡萄酒(Sweet Wine)
第一节外国酿造酒
3、按国际上传统的分类方法,葡萄酒可分为下四类:
(1)无汽葡萄酒(Natural Still Wine)
(2)有汽葡萄酒(Sparkling Wine)
(3)强化葡萄酒(Fortified Wine)
(4)芳香葡萄酒(Aromatized Wine)
第一节外国酿造酒
(三)酿酒的葡萄品种
1、白葡萄品种
(1)霞多利(Chardonnay)
(2)长相思(Sauvignon Blanc)
(3)雷司令(Riesling)
(4)白诗南(Chenin Blanc)
(5)赛美蓉(Sémillon)
(6)塔米娜(Traminer)