餐厅服务的基本技能
吉林省林业技师学院
餐饮服务与管理专业
掌握对客服务的基本要领和技巧,才能为客人提供更优质的服务。 本章重点:托盘服务的基础知识和要领 餐巾折花 摆台的基本程序 上菜的基本程序和注意事项 撤换餐具
第一节托盘基础知识及操作训练
托盘是餐厅服务人员在餐前摆台,餐中提供菜点酒水服务,餐后收台整理时必用的一种服务工具。
本节重点:托盘的分类
轻托、重托的操作方法
托盘时应注意的问题
操作
一:托盘的种类和用途 (一)托盘的种类 1、按照托盘的制作材料,可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘 2、按照用途差异,可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘 A、长方形托盘主要用于托运菜点和盘碟等较重物品(一般是重托) B、大圆形托盘主要用于一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等,小圆盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品
托盘种类:金属托盘
胶木防滑托盘
二:端托服务的方法和步骤 托盘服务按所托物品的轻重,分为轻托和重托。 1:轻托:托盘平托于左胸前称作“平托”“胸前托”,主要用来端送体积较小,质量较轻的物品,其次还用来摆台、斟酒和撤换餐具。质量一般在5千克以下。
轻托的操作程序及方法: 1、理盘:首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘,将盘底擦干净,(在盘上垫上干净的餐巾或垫布,铺平,垫巾的大小、形状要与托盘相适应。) 2、装盘:装盘是端托的关键环节,要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序,将所要运送的物品安放于托盘上。
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