营养学基础知识
民以食为天
五谷为养
五果为助
五畜为益
五菜为充
五谷黍、稷、菽、麦、稻(麻)
五菜葵、韭、葱、蒜、蔓菁(萝卜)
五畜牛、羊、猪、犬、鸡
五果枣、李、桑、杏、桃
《内经·素问》
温、凉、寒、热四性
酸、辛、咸、苦、甘五味
1952-1992中国居民动物性食物消费变化趋势
(千克/人/年)
资料来源:国家统计局,中国统计年鉴
年
2002年中国人群营养与健康状况
劳动人口中:慢性病发病率52%,死亡率30%
母乳喂养率:67% (城市<农村)
低出世体重率:%
5岁以下儿童生长迟缓率:%
孕妇贫血率:%
乳母贫血率:24%
3-12岁儿童维生素A缺乏率:%, %
≥18岁成人高血压患病率:%
≥18岁成人糖尿病患病率:%
≥18岁成人血脂异常患病率:18%
按WHO标准:0-7岁超重率 % %
7-% %
≥18岁超重率 % %
人体构成
分子水平(成人):水(60%)、蛋白质(17%)、
脂肪(14%)、碳水化物(200g)、
无机盐类、维生素
细胞水平
组织水平
整体水平:胎儿、婴儿、幼儿、青春期、
成年、老年等
食物
有益成分:
蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐类、维生素和水
感官成分:叶绿素
有害成分:
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