α-淀粉酶和糖化酶协同作用生产大麦保健茶工艺.pdf

α-淀粉酶和糖化酶协同作用生产大麦保健茶工艺.pdfChina
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毋淀粉酶和糖化酶协同作用生产大麦保健茶工艺
赵红岩
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标,选取双酶比例,酶促反应温度和反应时间霾问醒芯俊5玫阶钣诺氖匝樘跫?谝坏矸勖肝 Ug6痝,酶促反应
温度为℃,时间为 min
关键词:大麦;双酶水解;工艺
$5123A0254-5071(2014)09-0102-03
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a-amylase and
Hongyan
(Department Science and Technology,ShaanxiXueqian University,Xian.
and the
: heal&beverage was synergistic 猘 glucoamylaseand
through testUsing sugar content 瑃 ratio oftwo , temperature and Was 甌 results ·
dicated the optimum a-amylase 4 痝, 6 Ugtemperature℃, 甌
synergistic 猘 and efficient lower temperature and shorter .
Key 篵籹;
大麦,别名三月黄,属禾本科植物,是一种主要的粮含量低而不能形成面筋的网络组织,高含量的可溶性纤维
食和饲料作物,已有几千年的种植历史,是中国古老粮种导致其较高的保水性,因而限制了大麦在食品中的应用。近
之一。在世界谷类作物中,大麦的种植总面积和总产量 liB
仅次于小麦、水稻、玉米位居第四位。大麦味甘性平,有育三烯酚、酚酸、类黄酮、聚黄烷、多酚和大麦芽碱等多种
平胃止渴,消渴除热,益气调中,宽胸下气,消积进食的活性成分。随着当代经济的迅猛发展和人们生活水平的不
作用。断提高,人们更加注重食物的营养和保健功能,因此利用丰
大麦富含多种营养物质,是谷类中全价的营养食品。富的大麦资源,进行大麦产品的深加工是十分必要的】,大
(1)麦保健茶作为植物饮料的新品种符合健康生活的发展趋
其中大麦中的蛋白质含量较高,其中赖氨酸平均含量为[41
ィò彼崞骄课.%,是一种较优质的植物蛋[5-03
白,另外其还含有多种膳食纤维、维生素和矿物质。大麦营 d
养成分的总指标符合营养学提出的高植物蛋白、高维生素、茶,不仅能够充分保留大麦中对人体健康有益的营养成
高纤维、低脂肪和低糖的“三高两低”新型功能保健食品分,而且使其稳定性更好、吸收更容易、口感更佳,饮用更
l方便。
1(1009)
Table 1 Nutritional badeywheatdcenutrients(per 1
收稿日期:..
(2014JM4190)(2013KJ064)
作者简介:赵红岩,女,讲师,硕士,研究方向为生物医药、食品生物技术。
中国酿造 2014339
研究报告 271 ·》
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材料与试剂
2
大麦:内蒙古蒙业农业科技有限公司;逊勖 Ug) Table 2 Factors and experiments for
(50Ug)35enzymolysis
(dinitro