食品感官评价07幻灯片.ppt

食品感官评价
7 定性的消费者研究
7 定性的消费者研究
定性研究类型
焦点小组
焦点小组在感官评价中的应用
焦点小组工作实施方法
主持要求
结论分析
定性研究类型
焦点小组讨论
单独面试
观察
焦点小组讨论
典型的形式:大约有10个消费者围坐在一张桌子旁,针对专业主持人提出的看起来有些松散的主题,一起讨论产品或某个想法。
集中于一些列入讨论议事日程上的问题,所以,这一讨论的方向不是完全无结构的,而是集中在某个产品、广告、概念或所推销的材料上。
焦点小组讨论
与以概念研究为主的市场研究区别
感官评价群体更可能着重于产品性质、功能性的消费需求以及对产品行为的感知,而以概念研究为主的市场研究则提出更多的关于新产品机会的基本想法,以及消费者对具体概念化的反应。
焦点小组讨论
定性和定量消费者研究的区别
定性研究
定量研究
回答者的数量少(人数N<12人/组人群)
大量有计划的取样(N>100人/组人群)
每组成员之间有干扰
独立进行判断
灵活的面试方式,可作修改的内容
固定的、首尾一致的问题
很适合于产生想法和探查问题
很不适合于产生想法和探查问题
很不适合于数字分析,很难评价可靠性
非常适合于数字分析,很容易评价可靠性
分析必须带有主观性,无统计意义
统计分析很正确
※
单独面试
适合于收集有关兴趣的信息
如果该主题涉及隐私或专家本身善于独立进行工作,就应该采用这一方式。
如果对象具有较强个性,可能要比一个群体更能得到完整的信息。
某些问题本身更适合于进行个人的面试。
面试的问题需要进行不断改进。
观察
简单观察并记录了关于产品的非指导性行为,有许多内容是仿照生态学家通过在隐蔽地点研究动物行为的方式。
可以通过单面镀膜玻璃把情况录在录像带上,或甚至和一家人共同生活,以研究他们的饮食习惯。
一定要报告观察的结果,同时要保证目标能够接受。
数据收集慢,花费高。
焦点小组
定性研究优点:
可能与有相互影响的会议主持人(指导者)进行有深度的探查,诸如会提出问题(或论点)、探查态度、揭示基本的动机和情感等。
参与者之间可能会发生相互作用。