香港俏妈妈国际家饰集团有限公司职务说明书
版号
A
修改次数
第 0次
生效日期
2011年5月30日
职务编号
SMM-009
职务名称
厨师
任职条件
身体条件
年龄
20-50岁
性别
性别不限
身高
无特殊要求
形象
不限
体能
身体健康
学历要求
初中以上学历
专业要求
无特殊要求
经验要求
二年以上烹饪工作经验
个性素质
正直敬业、工作认真细心、责任心强、主动性高
工作必备技能
计算机
无特殊要求
外语
无特殊要求
其他
普通话流利
职务概况
职务名称
厨师
所属部门
人事行政部
直接上级
人事经理
职务等级
直接下级
无
工作内容与职责
一、严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作。
二、负责严格执行饭堂管理制度,对饭堂的卫生、残渣、垃圾进行要及时处理,保持饭堂清洁卫生,每天要按规章制度进行打扫清洁。
三、根据规定的食谱精心操作,使得色、香、味、形均符合要求。
四、严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
五、遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。
六、检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。
七、调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质
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