去腥增香型红烧带鱼的做法步1.doc

去腥增香型红烧带鱼的做法步骤
1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)
2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
3. 重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。
4. 放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5. 20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水,搅拌均匀,备用。
14. 锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。
17. 油锅加热,放入剁椒,炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁,收汁。
无锡的糖醋排骨的做法步骤
1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
2. 在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。
3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系,但不要出现大面积的焦色、
4. 锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。
5. 把排骨倒入翻炒一下
6. 倒入番茄沙司,约15ml。
7. 这时倒入少量果醋或是白醋,有助于肉酥烂。
8. 倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、
9. 放入白糖,糖的量一定要多一些。
10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水,肉会缩,味道也不好
11. 最最重要的一步,起锅前加入香醋。
山药炒肉片的做法步骤
1. 猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌。
2. 山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝,红椒切丁。
3. 热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。
4. 余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味。
5. 倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可。
麻婆豆腐的做法步骤
1. 内酯嫩豆腐划小块,倒在漏网里在盐开水里浸泡一下,捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎,蒜拍碎,姜切丝。花椒粉,郫县豆瓣酱,油泼辣子(或者辣椒面)备用。
2. 油锅烧热,入姜,蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白,全部散开。入郫县豆瓣酱,油泼辣子(或辣椒面)中火炒出红油。
3. 倒入嫩豆腐,颠翻混合均匀。加适量盐,半勺糖,小半碗水,少量老抽颠翻均匀。
4. 煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉,煮开后颠翻均匀,撒葱花。
5. 装盘后撒花椒粉。
上汤娃娃菜的做法步骤
1. 娃娃菜洗净
2. 油锅中把虾皮、皮蛋、姜丝爆香,皮蛋微微变焦。
3. 倒入高汤或者清水,烧开。
4. 娃娃菜下锅煮。
5. 5分钟左右娃娃菜软了以后,加入少许盐和鸡精(不放也已经很鲜了)即可。
6. 盘子底部垫一些半熟的粉丝。
7. 用粉丝垫底,娃娃菜放在上面,最后粉丝也很Q弹可口。
回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净
2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;
3. 切成薄片
4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;
5. 醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)
6. 炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。