酒与酒文化幻灯片.ppt

食品与食品安全
一、酒与酒文化
外国名酒
引言: "酒里乾坤大,壶中日月长"
酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。
中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。(酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆)
酒最基本的功用是体现在其饮食功能上,在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的,人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮食中的重要性。
酒的别名
中国最初的酒字写成“酉”
中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字,这些字都与酒有关:“酐” gan、“酎”zhou、“酗”、“酌”、“酝”、“酣”、“酢”cu、“酡”ta、“酬”、“酹”、“醇”等
别名有:“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、“白坠”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元红”、“弱女”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵”
第一部分----酒的起源
我国酒的历史,可以追溯到上古时期。
《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池,悬肉为林" , "为长夜之饮"的记载
《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒,以介眉寿"的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。
据考古学家证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器,说明在原始社会,我国酿酒已很盛行
酒的起源
杜康造酒说
上天造酒说
猿猴造酒说
仪狄造酒说
杜康造酒说
这个说法流传比较广泛,在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉,四周绿树环绕,草木丛生,名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒",此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出,沿着沟底流淌,最后汇入白水河,人们称它为"杜康河"。