红薯食品加工
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一一
U红薯营养丰富,味甜可
口,具有很高的食用价值和药用
,红薯含碳水化合
物29%,糖份3%,脂肪
%,%及丰富的
维生素c和胡萝素,食之对人
富的维生素E和钾元素,其中的
维生素E能促进性欲,减缓衰
老,而钾元素则能有效防止高血
是”红薯中还含有抑制癌细胞生
长的抗癌物质.”
红薯除直接食用外,还可以
加工成各种花色食品,因其药用
价值高,
村开办这种加工业,原料丰富,
价格低廉,经济效益高,是一条
的方法很多,现就适合乡村企业
和个体经营户加工生产的几种高
级红薯食品作一简要介绍.
缸一■一
选择个大,丰满,无病虫,
无黑斑,无机械损伤的鲜红薯,
用清水洗净,再用不锈钢刀削去
外皮,切成约4厘米长,2厘米
厚的条状小块,用清水冲净表面
淀粉,%亚硫酸
溶液中漂洗,捞人竹筛中再用清
水冲净残留亚硫酸.
在铝锅中放15公斤糖和适
量清水,配成浓度为40%的糖
水溶液,煮开后加入薯块50公
斤,加火使糖液重新沸腾,边煮
边上下搅动,并将2公斤蜂蜜,
250克柠檬酸和150克的亚硫酸
的混合糖液分三次洒在红薯块
时,即可出锅,连同糖液捞人缸
中浸泡8个小时
将浸泡的薯块,均匀地摆在
38
《中国农村小康科技》1998年第l0
竹屉上,送人50℃左右的烤箱
.
切块呈透明状,发亮有光泽,不
发粘,不返糖,不结晶,食之香
甜可口,富有特殊的果甜味.
缸一●●
选块大,含糖量高,淀粉
少,
获的红薯应放置一段时间,使其
发生生理转化,增加甜度,将选
好的红薯去掉蔓柄,用清水进行
多次冲刷,特别是裂口处的泥土
一
定要清洗干净,然后放在蒸笼
,轻轻把皮
揭掉,切成5~6厘米长,2—3
厘米厚的小块,放在Et光下曝晒
有35%左右的水分时,用木板或
整形机压成椭圆形,然后再依此
方法烘或晒,当含水量为25%
时,均匀细喷一次食品用红色素
着色,再继续烘或晒,直至水分
降至20%左右,这时取防腐剂山
梨酸,碳酸氢钠或安息酸钠(用
量均不超过千分之一)进行防腐
,用适量水把
防腐剂化开,均匀喷到红薯块
上,然后再用糖液浸,煮l0分
钟,即成红薯蜜枣,食之蜜甜可
口,味道芳香.
缸一■■
将选好的鲜红薯切块磨成
浆,倒人锅中加热到60—70℃,
保温20分钟,再继续升温到
72℃,
缩浆液滤掉废渣后加入食用果味
香精,甜味剂或添加少量水溶物
和果胶,以提高其营养成分,然
后再继续加热到8o℃,逐渐浓缩
成膏状,待冷却后装进罐头瓶密
封或散装冷冻保存亦可.
缸一奠■
用料红薯粉l0公斤,面
,,苏
打380克.
制法将上述原料对人温
水,搅拌均匀,放置6~
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