t6味觉空间火锅管理制度厨政部制度.pptx

味觉空间火锅厨政部管理制度
企业理念
尊重
改善
高效
尊重每一位顾客,尊重每一位同事,尊重每一位领导
改善自己的心态,改善自己的作风,改善自己的精神
提高工作效率,提升执行能力,提升学习积累效率
服务理念
感谢顾客
感动顾客
感恩顾客
回报社会
T6步步高
问自己我们做的好不好
努力与付出两个都重要
一分一秒用心做好
T6会越走越好
我们会努力走这遭
有您一路相伴很重要
T6成功必将实现
T6会越走越好
世间自有公道付出总有回报
说到不如做到要做就做最好
T6步步高
啦啦啦啦……
一、厨房考勤制度
1、厨房工作人员上、下班必须打考勤,严禁代人或委托别人打考勤
2、穿好工作制服后,应向厨师长报到
3、上班时坚守工作岗位,不脱岗,不窜岗,不准做与工作无关的事,例如会客、看书报、下棋、打私人电话等;不得带亲戚朋友到本店玩耍、聊天
4、因病需要请假的,需提前一天向厨师长提出并办理请假手续,同时出示医院的诊断证明,经厨政组长同意后方可休假;因突发病不能提前请假的,应及时转告厨师长,事后出示医院开具的有效证明。不能提供手续或手续不符合规定的,按旷工或早退处理。请假应当填写请假条,销假应当填写销假条
5、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准方有效,未经批准不得无故缺席或擅离岗位
6、根据工作需要延长时间的,经领导同意,可按加班处理
二、厨房着装制度
1、上班时需穿工作服,佩戴工号牌。服装要干净、整洁。工作时间不得裸背敞胸,不得穿便装和奇装异服
2、上班时需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋
3、工作服只能在工作区域相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点。禁止着工装进入前厅
4、围腰必须系带,不得拖曳
5、违反上述规定者,按本店处罚条例执行
三、厨房设备用具管理制度
1、所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理
2、电动风机、灶具、冷藏室等设备必须严格按规定操作程序操作与护养
3、菜刀等个人使用器具,由本人妥善保管和使用
4、公用器具,用完后放回规定地点
5、雕花工具等特殊工具,由专人保管存放
6、厨房用具实行以旧换新,并办好相关登记手续
7、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏
8、一切设施、设备用具(包括零部件)不准私自带出
9、不遵守操作规定和厨房纪律造成损坏、丢失,照价赔偿
10、本制度适用于厨政部所有工作人员
四、厨房交接班制度
1、根据工作需要,厨师长有权安排各岗位人员值班
2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班
3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜
4、接班人员认真核对交接班日志,确认并落实交班内容
5、值班人员应自觉完成交代工作,工作期间不得擅离岗位
6、值班人员妥善处理、保藏剩余食品及配料,做好清洁卫生工作
五、厨房食品原料管理制度
1、根据经营需要,实行烹饪原料先进先用原则,合理使用原料
2、杜绝任何原料浪费行为
3、不得使用霉变、有异味的原料。对原料和食品做到先入先出,随时检查,防患于未然
4、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人
5、不许乱拿乱吃厨房一切食品
6、严格履行原料进入、原料加工和菜品供应程序,确保菜品操作流程正常运转
7、本制度适用于厨政部所有工作人员。违反上述规定者,按公司处罚制度执行
六、厨房卫生管理制度
1、工作人员必须遵守《食品卫生法》的各项条例
2、工作人员不得留长发,不得留长指甲,做到勤洗手、勤洗澡、勤换工作服,凡检查发现不合格者,实行处罚
3、工作人员必须定期体检
4、工作人员个人使用的一切用具、物品需保持干净、整洁
5、餐具严格按照“一涮”、“二洗”、“三清”、“四消毒”程序进行,做到保洁有序,防止而污染
6、原材料码放需做到生熟食品分开,海产品与肉类分开,生冰(天然冰)与熟冰分开,成品与半成品分开,7、生墩与熟墩分开
8、不准加工和出售腐败变质的原料
9、随时保持厨房环境的整洁和卫生
10、做到防蝇蚊、防鼠、防尘的“三防”卫生制度标准
11、本条例适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按处罚制度处罚