餐厅服务
周京燕
第一章餐厅服务概述
【教学目的】通过本部分教学,使学生了解服务的概念、餐饮服务的基本概念及餐饮服务理念的概念
【学习要求】通过学习,掌握服务的含义、餐饮服务的基本概念和餐饮服务的理念
【教学重点与难点】本部分重点包括服务、餐饮服务的基本概念和餐饮服务理念的具体表现
第一节 餐厅服务工作的地位和作用
一、餐厅服务概念:
是指餐厅服务人员凭借一定的设备和空间没,为满足客人的餐饮需要从事的一切活动。
餐厅服务在饭店中的作用具体表现在以下三个方面:
了解和满足顾客的需求
密切饭店跟客人的联系
促进企业经营活动的开展
第二节餐厅服务的特点
餐厅服务是餐厅服务员在餐厅酒吧等餐饮设施中面对面为就餐客人提供食品、饮料的一系列行为的总和。它具有以下几个方面的特点:
餐厅的营业活动主要由以下三部分
接待:接受预定,迎宾,衣帽服务,领
座,递送菜单等。
销售:招待客人点菜,协助客人选菜、回
答客人的各种有关问题,提供餐间
服务及各种辅助服务等。
销售控制:检查餐饮产品质量和数量,协助财务
人员结账收款等。
第四节餐厅服务人员的专业素质
一、政治思想要求
(一)政治上坚定
(二)思想上敬业
二、专业知识 :
1、菜肴和酒水知识。
2、烹饪知识。
3、食品的卫生知识。
4、习俗知识。
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