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细菌性食物中毒Bacterial Food Poisoning
食物中毒是一种常见病,常呈现暴发和集体发病,对人民群众的生命、健康威胁较大。因此学习和掌握有关食物中毒的病因、诊断、治疗和预防的基本原则,对于提高我们的医疗保障水平,保证人类的健康,具有重要的意义。
一、定义(Definition)
食物中毒(Food Poisoning) 是指进食了被化学或生物毒物污染的食物,或有毒动植物而引起的急性中毒性疾病。
细菌性食物中毒(Bacterial Food Poisoning) 进食了被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。
感染性沙门菌、变形菌、嗜盐菌 (传染性) 细菌性 (感染中毒) 毒素性葡萄球菌、肉毒杆菌
胃肠型食物中毒
临床表现
神经型食物中毒
二、分类(Classification )
三、特征(Characteristics):
多呈暴发和集体发病,有共同的传染源
多发生于夏秋季
多表现为胃肠型食物中毒(肉毒杆菌所 致的食物中毒例外)
潜伏期短,病程短
某一局部地区或集体单位,在短期内,突然出现很多同类疾病的病人
是食物中毒多见的一种类型,多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎表现为主要特征。
胃肠型食物中毒
沙门菌(Salmonella)
副溶血弧菌(嗜盐菌) (Vibrio Parahaemolyticus)
葡萄球菌(us)
变形杆菌(Bacillus Proteus )
大肠杆菌(Escherichia Coli )
产气荚膜杆菌(Clostridium Perfringens )
1 、病原学(Etiology)
沙门氏菌(Salmonella)形态:G-杆菌、有鞭毛、能运动
血清型:已发现2300多个血清型,引起 食物中毒的主要有鼠伤寒、猪 霍乱、肠炎沙门氏菌等。
抵抗力:较强,怕热。
污染食品: 主要是肉类,也可由鱼、禽、 奶、蛋类食物引起。
沙门氏菌纯培养的光镜下形态(革兰染色阴性)
沙门氏菌电镜照片