酒店餐饮娱乐全集-大酒店行政总厨岗位职责1.doc

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行政总厨岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF
一、岗位名称:行政总厨
Job Name : Executive Chef
二、岗位级别:副经理
Job Title : Deputy Manager
三、直接上司:餐饮部经理
Immediate Superior : F&B Dept. Manager
四、下属对象:中、西厨房厨师长
Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef
五、岗位概要:
Job Description :
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作,设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源,并进行食品成本控制,为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责:
Primary Responsibilities :
1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
1、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。
2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。
3、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。
4、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。
5、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。
6、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
10、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。
11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。
13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。
14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。
15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。
16、完成上级下达的各项工作任务。
12、有组织指挥安排厨房生产的权力。
13、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。
14、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
15、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
16、有对食品原料的监控和处理权。
七、任职条件:
Qualifications :
1、有较强的事业心,责任感和良好的个人素养。
2、熟悉中、西厨房生产工艺流程,全面掌握中、西菜肴生产技能,并了解一般西餐菜肴的生产制作方法。
3、有较强的组织能力和全面的撑控能力。
4、具有高中以上文化学历,有三年以上从事大型厨房管理工作能力。
中厨房厨师长岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF
一、岗位名称:中厨房厨师长
Job Name : Chinese Kitchen Head Chef
二、岗位级别:分部经理
Job Title : Section Manager
三、直接上司:行政总厨
Immediate Superior : Executive Chef
四、下属对象:中厨房督导
Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain
五、岗位概要:
Job Description :
中厨房厨师长是中厨房主要负责人,全面负责中厨房的经营管理和日常工作,带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
六、主要职责:
Primary Responsibilities :
1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作,总厨不在时代为副使类职责。
2、参加每周餐饮部例会,负责安排中厨房菜肴生产,检查并督促配菜、炉灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。
3、与总厨一起编制每天菜单,参