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钛白副产硫酸亚铁制取云母氧化铁颜料的研究.docx

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客舱服务规范
浙江旅游职业学院
cabin service
guidelines
第四章飞行实施阶段 ——客舱餐饮服务
托盘送饮料
、整齐

餐车送饮料
注意:

要点:
台面摆放
推车姿态
提醒语句
驻车与制动
送上果仁、餐巾纸,放旅客右手边
询问语言与姿态
供应饮料
餐车停放
普通舱送饮料
1. 饮料车内各种饮料齐全;
2. 准备一个空抽屉;
3. 摆放饮料;
4. 水不宜冲的太满;
5. 工具齐备;
6. 表情、视线、语言、动作要求;
7. 使用塑料杯盛放冷饮,
使用纸杯盛放热饮;
8. 拿杯子时手势要求;
;
,双手托盘送至乘客面前;
,应从盘子的里端向外摆放;
:先女后男,先里后外;
。
送餐谱
左手托餐谱下端,右手扶住餐谱边缘
送餐谱姿态
用右手打开标有主菜那一页,用右手递到旅客手中
询问语言
无餐谱时的定餐
以对半盘作底垫,使用定餐单定餐。
了解当天餐食的搭配情况
询问语言
填写定餐单
水壶加热饮
如无小托盘,可用毛巾,方法相同。
一手拿水壶,一手拿小托盘。
用托盘接客人的杯子,倒时壶嘴对着过道
倒完送至旅客。
烤饭、塞饭
掌握好时间,不要过早,以防热食冷却。
掌握时间,温度注意检查
塞饭时放餐车的两边二层。
A 烘烤餐食的要求
(1)确认烘烤温度及时间。
(2)热式烘烤前冷藏,分别加温。
(3)肉类热菜要在供应前15—20分钟开始烤制。
(4)面包、蔬菜类要在供餐前10—15分钟开始烤制。
B 烘烤餐食时温度和时间的参考数据
(1)面包
(2)肉类
(3)海鲜类
(4)蔬菜
(5)点心、早餐
(6)牛扒类:
C 套装餐食的热食烘烤时间以主菜为准。
D 根据餐食冷冻情况调节温度及时间。

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