优质蛋白玉米讲座[精].ppt

1. 优质蛋白玉米
品质特点
优质蛋白玉米选育
优质蛋白玉米的加工利用
优质蛋白玉米栽培要点
优质蛋白玉米品种介绍
品质特点
(1)玉米籽粒的蛋白质组分:80%左右的蛋白质是由胚乳提供的。玉米胚乳蛋白质由不同的组分组成。白蛋白(Albumins,水溶性,3%)、球蛋白(Globulins,溶于盐溶液,3%)、玉米蛋白(Zein)或称醇溶蛋白(Prolamine,溶于较浓的乙醇中,60%)、谷蛋白(Glutelins,碱溶性,34%)。胚蛋白中则是白蛋白占优势,占胚蛋白质的60%以上,醇溶蛋白只占5%~10%。玉米醇溶蛋白中,赖氨酸含量较低,,色氨酸含量也较低。谷蛋白中,赖氨酸含量相对较高,达2~3克/100克蛋白质或更高。
(2)优质蛋白玉米的赖氨酸指标
中国优质蛋白玉米籽粒中的赖氨酸含量有个公认指标,%。如中单9409,%左右。
国外优质蛋白玉米的赖氨酸指标用蛋白质中赖氨酸含量表示。如Vasal等于1988年公布的资料中,%~%之间。
(3)优质蛋白玉米的营养价值
在危地马拉,Bressani研究表明,Opaque-2玉米具有幼儿中牛奶蛋白质90%的营养价值(1966年报道),即02玉米蛋白质的营养价值几乎与牛奶蛋白质相同。对成年人,每人每天供给02玉米300克即可维持N代谢平衡,普通玉米需600克。将其作为饲料养断奶猪,若饲料中玉米占91%,。在肥猪饲料中,喂02玉米的日增重比普通玉米高50%。
优质蛋白玉米选育

影响玉米蛋白质含量高低及成份比例主要有两类基因。
1、奥帕克-2(Opaque-2)基因:该基因是单隐性遗传,胚乳为粉质淀粉,籽粒呈不透明状态,它可使玉米籽粒中赖氨酸的含量增加一倍左右,并使醇溶蛋白含量降低一倍,增加谷蛋白类的比重。另外,白蛋白和球蛋白含量也会有不同程度的增加。
2、微效多基因:使赖氨酸和蛋白质的含量成为一个数量性状,具有累加性、剂量性。
优质蛋白玉米的加工利用
青食玉米
授粉后23天~25天收获果穗。青食玉米的特点:营养丰富,富含赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸,鲜嫩可口,可代替水果食用。
特制玉米粉
加工配合饲料
优质蛋白玉米主要是作为畜禽饲料的原料。以优质蛋白玉米(富含赖氨酸)为主制造的配合饲料具有营养价值丰富、适口性好等特点。在配合饲料中,玉米是主原料,约占60%左右。
优质蛋白玉米栽培要点
与普通玉米相比,优