第三节碳水化合物
Contents
本
节
主
要
内
容
二碳水化合物的生理功能
一碳水化合物的介绍及分类
三食品加工对碳水化合物的影响
是由C、H、O三种元素组成的一类化合物,是自然界中含量最大的一类化合物,植物可达干重的80%以上。是供给人体所需能量最重要、最快速和最廉价的物质。
(一)、碳水化合物的概念
(H2O)m表示
水果 10%
牛奶 3%
蔬菜 %
各类食物碳水化合物的含量
谷类 75%-80%
豆类 25%-30%
薯类 15%-30%
水果 10%
分类
B
多糖
E
单糖
D
低聚糖
(二)碳水化合物的分类
果糖通常与蔗糖共存在于水果汁及蜂蜜中,苹果机番茄中含量亦较多,在糖类中,果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖,-。
果糖的口服吸收比葡萄糖慢,但吸收或静脉给药后在体内代谢比葡萄糖快。进入人体后,先在肝脏转变为肝糖,再转化为葡萄糖,也有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。机体吸收利用不依赖胰岛素,对血糖影响小,适合于葡萄糖代谢紊乱及肝功能不全的患者补充能量。
果糖
几乎全部以结合形式存在。它是乳糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。在人体中先转变为葡萄糖后才被利用,半乳糖是由乳糖转化而来。乳中和脑髓里都有半乳糖成分,是神经组织的重要成分。
半乳糖
低聚糖又称寡糖,是由2-10个单糖分子聚合而成的糖类。
在低聚糖中,有一部分能被人体中的酶分解成单糖,被人体吸收,还有一部分是不能被人体中的酶分解,人体对它难以消化吸收,其甜度通常只有蔗糖的30%-60%。
2、低聚糖
李旭 碳水化合物[精] 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
