基础第四章--食物营养基础
主讲人--郑枫
食物营养基础P142--P194
食物是人类的生存、生长、繁衍后代以及从事一切活动的物质基础。是提供人体所需营养素的来源,构成人体,提供人体代谢和机体活动所需的能量。
一、营养价值(食物成分表)
二、安全性(卫生问题及时代性问题)
三、口感(加工和烹调)
评价一个食物的三个方面
食品营养价值的评定及意义
一般来说,食品中所提供的营养素的
种类和含量越接近人体需要,该食品的营养
价值就越高。
3、碳水化合物:主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上。稻米较高(),面粉次之(),玉米()。
主要营养成分与组成特点
4、维生素:以B族维生素为主,其中B1和烟酸含量较多,而B2普遍较低;小麦胚粉中还含有丰富的维生素E。
玉米含烟酸较多,但主要为结合型,不易吸收利用,所以以玉米为主食的地区多发癞皮病。
主要营养成分与组成特点
(5)矿物质:%~3%,包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素。其中除小麦胚粉含量较低外,其他矿物质含量普遍较高。
主要营养成分与组成特点
铁——莜麦(学名裸燕麦)、荞麦、小米、大麦、高粱。
锌、硒——大麦。
主要分布在谷皮和糊粉层中,精加工损失很多。
食物营养基础[精] 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
