感官分析 GB 10221.1—88.doc

感官分析
GB —88
本标准参照采用国际标准ISO 5492/1~6《感官分析──词汇》。
1 主题内容和适用范围
本标准规定了感官分析的一般性术语。
2 术语及其定义
感官分析(感官评价;感官检验;感官检查) sensory analysis(sensory evaluation;sensory test;senso- ry examination)
用感觉器官检查产品的感官特性。
anoleptic attribute------可由感觉器官感知的产品特性。
评价员 assessor------参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家。
初级评价员 primary assessor------具有一般感官分析能力的评价员。
优选评价员 selected assessor------具有较高感官分析能力的评价员。
专家 expert------对某种产品具有丰富经验,能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。
评价小组 panel------参加感官分析的评价员组成的小组。
品尝 tasting------主要用嘴评价食品的感官特性。
品尝员 taster------主要用嘴评价食品感官特性的评价员。
接受 acceptance------特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
可接受性 acceptability------根据产品的感官特性,特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。
厌恶 aversion------一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。
区别 discrimination------从两种或多种刺激中定性判别或定量区分的行为。
食欲 appetite------食用食物的欲望所表现的生理状态。
开胃 appetising------增进食欲。
可口性 palatability------能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
心理物理学 psychophysics------研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。
嗅觉测量 olfactometry------对嗅觉敏感性的测量。
气味测量 odorimetry------对物质气味特性的测量。
嗅觉测量仪 olfactometer------用于可再现条件下向评价员显示嗅觉刺激的仪器。
GB —88
本标准参照采用国际标准ISO 5492/1~6《感官分析──词汇》。
1 主题内容和适用范围:本标准规定了感官分析与感觉有关的术语。
2 术语及其定义
感受器 receptor------感觉器官的某一部分,它对特定的刺激产生反应。
刺激 stimulus------能兴奋感受器的因素。
感觉 sensation------个别感官刺激效应。
知觉 perception------单一或多种感官效应所形成的整体意识。
味觉 taste------口腔内味蕾对味道刺激的感觉。
注:该术语不用于表示味感、嗅感和三叉神经感的复合感觉。如果该术语被非正式地用于这种含义,那它总是与某种修饰词连用。例如发霉的味道,草莓的味道,软木塞的味道等。
酸感 sour------嗅觉和(或)味觉的复合感觉。这种感觉一般是由于有机酸的存在而产生的。
尝味 gustation------味觉功能。
嗅觉 olfaction------气味刺激鼻腔内嗅觉细胞而产生的感觉。
嗅 to smell------感受或试图感受某种气味。
敏感性 sensitivity------感觉器官感受、识别和(或)区别一种或多种刺激的能力。
强度 intensity------感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。
动觉 kinesthesis------因运动产生对样品的压力而引起的感觉(例如咬苹果,用手指检验奶酪等)。
肤觉 skin sensation------由皮肤中的感受器感受到的触、热、冷、痛等感觉。
手感 handfeel------动觉与肤觉的综合感觉。手感可提供关于弹性、软、硬、光滑、粗糙、大小、重量、温度等物质属性的信号。
视觉 visual sensation------光线进入眼睛后产生的感官印象,由此辨别外部世界的差异。
颜色 colour
(1)不同波长的光线