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法谷葡萄酒餐厅服务标准培训手册
法谷葡萄酒餐厅介绍:
台州首家高端葡萄酒主题餐厅《法谷葡萄酒餐》于2014年6月左右开始装修,2014年11月开始试营业,2014年12月开始对外营业。
如果非得要用一个词来形容法谷,那绝对是“优雅”了
法谷从每一个设计细节出发,法式乡村的家具,欧式贵族的地毯,雅致情调的灯光,浪漫的情愫潜入这家现代餐厅的每一个角落。
作为葡萄酒主题餐厅,自然葡萄酒是主角。法谷选用的都是法国及澳大利亚各种葡萄酒,美酒重要,美食更重要。法谷餐厅在传统粤餐中融入了独特的法式风格!
精致粤菜,养身素食,特色西餐与传统模式的餐厅结合,更加完美邂逅。
这里提倡适量饮酒,健康用餐,让商务宴请,朋友聚会也可以如此的轻松而优雅!
地址:温岭市城东街道下保路82号(御道皇茶隔壁)
电话:0576-86217777
第一章:法谷员工最佳形象
1、仪表端庄
男员工
头发-----梳理整齐,大方,不留长头发,不染发,两鬓角不压耳,前发不挡视线,后发不过衬衣领,厨房员工要戴工作帽,头发藏在工作帽里。
面部-----每天刮脸修面,不留胡须。
手-----保持手部卫生,指甲清洁,不留长指甲。
制服整洁,衣扣要扣好,衬衣要干净,衣领、袖口没有污迹,下摆在裤内,内衣、内裤不可外露。
鞋袜---袜子无破损,穿深色或黑色袜子,穿黑色布鞋或黑色皮鞋,皮鞋光亮鞋袜清洁无异味。
胸卡---无破损,统一配戴左胸前。
饰物----除手表(禁止配戴奇形怪状的时装表与首饰)外,不佩戴其他任何饰物,如耳环、项链等。
女员工
头发-----梳理整齐大方,发不过肩,到肩发应束起或盘起。
面部------淡妆上岗,脸、颈、耳朵干净。
手---------保持手部卫生,指甲清洁,不留长指甲,不涂指甲油。
制服-------整洁、衣领、袖口没有污迹,内衣、内裤不外露。
鞋袜-------穿深色或黑色袜子,袜子无钩丝、无破损,袜子不露在裙子外面,穿黑色布鞋或平跟鞋,鞋袜清洁无异味。
胸卡-------无破损,统一配戴在左胸前。
饰物----除手表及结婚戒指和比较有意义的纪念物品外(禁止配戴奇形怪状的时装表与首饰)。
2、真诚微笑
三米微笑原则
当客人在我们前厅用餐时,我们所有的服务员在餐厅内,无论在任何时候,任何地方遇到客人,距我们三米的时候我们都应该点头、微笑、目光交流。(过多的语言反而会使客人感到厌烦)
例如:当传菜员送菜的路上遇到客人时,当服务员为客人取饮料的途中遇到客人时,当迎宾员领客人入座时回门口的途中,当保洁员在洗手间遇到客人时等:
我们会在餐厅内遇到各种在餐厅走动的客人,我们应该主动为其提供优质服务,例如:当客人东张西望,一般表示他需要帮助,我们应马上询问客人,“您需要帮助吗?当客人带很强的目的性走出去,我们只需要向客人点头、微笑。
关键时刻
当我们在各自的岗位上为客人提供优质服务时,我们在以下几个关键时刻对客人致以微笑。
迎宾员-------当客人走近餐厅时,离门3米远时
当客人出门,离门3米远时
回答客人询问时
给客人发等位号时
值台员--------客人落座问候时
给客人点菜时
回答客人询问时
给客人作解释时
传菜员--------给客人上菜时
回答客人询问时
工作与客人相遇时
3、举止优雅
站姿
身体端正,抬头、挺胸、收腹,两眼平视前方,嘴微闭,面带微笑,双肩平直,女服务员双臂自然下垂,右手搭在左手上,男服务员双臂自然下垂,背于身后,右手搭在左手上。
站立时双脚分开V字形,50度左右,漆和脚跟分别靠紧。
站立时间较长时,可使身体重心偏移到左脚或右脚,使其中一条腿肌肉放松。
下面的站立不美观:双手环抱胸前、叉腰、插入口袋、身体倚靠墙、物等。
走姿
上体正直,身体重心可稍向前,头正、颈硬、双目平视,肩部放松,挺胸、立腰,腹部略微上提,两臂自然前后摆动,摆幅不宜过大。
走时步伐要清稳、雄健,两脚行走的线迹应是正对方呈直线,(或紧邻的平行线),步幅适度,前一个脚的脚后跟距后一个脚的脚尖为一个半脚长左右。
脚步要利落,有鲜明的节奏感。
服务员一般要靠右行走,如遇宾客,应自然注视,主动点头致意或问好,并放慢行走速度以示礼貌,不要与客人抢道而行。
以下的行走不美观:行走的脚尖向内或向外,拖泥带水,踢里踏拉蹭着走,摇头晃脑,身体扭来扭去。
见面礼节
握手:相距约一步左右,两脚跟并拢站立,双脚挺立,上身向前倾出15度,右手前伸,自然曲肘,四指并拢,拇指张开,右手掌握对方右手掌指部位轻握,眼视对方,面带微笑,点头示意,如和女士握手,可轻握女士手指部位即可。
注意:⑴在服务工作中如需握手,应待客人先握手。
⑵多人同时握手时,注意不可以交叉握手,应等待别人握完