泡菜、蛋糕的做法.doc

四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价,市场上的泡菜味不地道,且不方便,何不自己动手淹作一坛呢!制作方法十分简单,介绍如下.
所需材料: 泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐
好,下面我们就来具体制作.
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. 花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样泡出菜的香.
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3)放青椒、生姜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要. 祝贺你成功!
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. ,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
二、泡制
先加入还放大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜(餐厅里作水煮鱼的那种),辣椒等.
注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口.
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸。每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
,吃粥时就碟泡菜,一会儿会吃上几大碗
,,放盐和糖.
。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,淹一会儿挤掉水份,加入香油、味精、香菜等,也是很不错的一份凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖.
用过的原汁可反复使用,.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
特别提醒;,最好选用土烧制的带沿口的那种。
,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
我说给你个速成的吧
就是先倒点白醋在一个容器里(用来做泡菜的),然后放点凉开水(记得是凉开水哦),觉得是酸的就OK了
然后呢加大蒜,生姜,花椒,干辣椒等等你喜欢的佐料再把菜加进去,一晚上就OK了
我经常搞的,因为我喜欢吃泡菜苕粉肉丝哦
我家的泡菜是速成的,做法非常简单,味道绝对是一级棒。
买一瓶野山椒,将它的全部汁水和三分之一内容倒在一个约1000-的容器里,再放少量食盐、白醋、2-4粒单晶冰糖、花椒5-10颗,如果口味喜辣,可以再适当加一点干红椒,用干净筷子沾