花生芽菜谱.doc

花生芽菜谱
花生芽又名长生菜,是一种食疗兼备的食品,花生芽的特点不与外界营养、气侯、土壤接触,不用施肥打药,是真正的无公害的食品。食用方法:热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。
蟹味菇炒花生芽
用料:花生芽100克、蟹味菇100克。调料:芹菜50克、黄椒40克、红椒30克做法:1、花生芽洗净备用。
2、蟹味菇切去根蹄,也选用近似3厘米左右的蟹味菇洗净备用。
3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
5、起锅,锅里放水,水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
6、另起锅,锅里放少许油,倒入蟹味菇略炒一会儿,放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒,火要旺动作要快,这样炒出的菜才具有菜香味,最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
锅香花生芽
原料:花生芽两袋,五花肉30克,红、黄菜椒少许,长豆角少许,葱、蒜若干。调料:盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。
做法:,倒水煮开。先将长豆角切寸段,开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒,起滚即出锅。
,煸炒五花肉,下葱段、蒜瓣,将肉炒至金黄色,下入调料继续煸炒,翻匀,下入焯好的花生芽、菜椒,翻炒均匀,勾薄芡,翻匀即可出锅。
大厨提醒:黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间,不能过久,否则就失去了脆嫩的口感。
 
兔柳花生芽(此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一种创新)
原料:花生芽400克,兔柳200克。调料 A料(湿淀粉10克,蛋清1个),B料(辣妹子酱、料酒各10克,阿香婆辣酱5克,味精3克,糖、胡椒粉各2克,青、红椒条共50克),花椒油、葱花各5克,色拉油1千克(约耗50克)。
做法: 预制 ,用清水浸泡2小时,去血水,捞出控水,加A料上浆,入五成热的色拉油中,滑熟备用。
,捞出过凉备用。出菜锅入色拉油,烧至六七成热,入葱花炒香,入兔柳、花生芽、B料炒匀,淋花椒油,出锅装盘即可。
注:处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟,花生芽则可以按照每餐的用量预先加工,用清水浸泡即可。烹调关键是要将兔柳泡净血水,祛掉腥味。
牛柳花生芽
原料: 牛柳200克、花生芽340克、树椒段8克。调料: 桂林辣椒酱6克、老抽3克、料酒3克、蚝油4克、精盐3克、味精2克、鸡粉2克、葱油6克、湿淀粉4克、色拉油600克、葱米、姜米、蒜片各2克、老汤40克。
成菜特色: 荤素搭配,营养美味。
做法: 1、先将腌好的牛柳切成条状,炒锅内放入色拉油烧至五成熟时下入牛柳条滑至成熟,花生芽入沸水中氽一下捞出投凉;
2、炒锅放入葱油3克烧热后炒香葱花、姜米、蒜片,烹入桂林辣椒酱、老抽、料酒、老汤,倒入滑好的牛柳、花生芽及上述剩余调料,待汤汁沸开后下入湿淀粉勾芡,淋入剩余葱油出锅装盘即可。变化之处:将腌好的牛柳切成条,在与时下较流行的食材花生芽炒制成菜。
 点评:选用较受消费者喜爱的牛柳与营养价值很高的花生芽搭配成菜,给人以新颖独特的就餐感觉与氛围,建议选用东南亚调料炒制的效果也很好。
 
五花花生芽
原料:花生芽两袋,五花肉30克,红、黄菜椒少许,长豆角少许,葱、蒜若干。调料:盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。
做法: ,倒水煮开。先将长