茶文化--中国名茶博览.ppt

名茶博览
名茶之所以有名,主要是名茶具有烩炙人口的品质,独具特色的韵味,叱声中外的名誉,以及历史文化的悠久掌故。而名茶的成名,与优良的茶树品种,精湛的制茶手艺,优异的品质风格,以及名人的诗词歌赋所分不开的。而名茶一般可分为四个方面来说明:(一)饮用者共同喜爱,认为其与众不同。(二)历史上的贡茶,至今还是存在的。(三)国际博览会上比赛得过奖的。(四)新制名茶全国评比受到好评的。
也可分为三大类来说明:(一)传统名茶:主要是历史上的贡茶,持续生产至今,如西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶。(二)恢复历史名茶:是指历史上曾有的名茶,后来因为某些原因而消失,近现代才重新恢复名声的名茶,如徽州松罗茶、蒙山甘露茶等。(三)新创名茶:近现代新创的名茶,饮用者共同喜爱,有着与众不同的风味,如江西名茶、高桥银峰等名茶。
十大名茶
名茶有他的空间性和时间性,因此,有历史名茶和现代名茶的差异,以及地方名茶和全国名茶的区别。
在种类繁多的名茶中,为大多数人所公认的中国十大名茶,包括西湖龙井、安溪铁观音、祁门红茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、太平猴魁、六安瓜片及凤凰水仙十种作为代表,并介绍于下。
西湖龙井茶
产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,故有「狮」「龙」「云」「虎」「梅」五品著称,并以「色绿、香郁、味甘、形美」四绝著称。龙井,既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶,正是「三名」巧合,「四绝」俱佳。
龙井茶品质特点为,色绿光润,形似碗钉,藏风不露,味爽鲜醇,采摘十分细致,要求苛刻。在产品中因为产地的分别,品质风格略有不同。龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常见的龙井茶,历史上又分「莲心」,「旗枪」,「雀舌」等花色。
1965年后浙江省茶叶公司便将「狮峰龙井」、「梅坞龙井」、「西湖龙井」三个品类统称为「西湖龙井」,不过其中还是以狮峰龙井品质最佳,最富盛名。
真正的龙井茶,外形扁平光滑,隐含芽毫,干茶色泽翠绿鲜润,冲泡后茶芽竖立,栩栩如生,其汤色碧绿明亮,香气鲜嫩高长,滋味甘爽醇和,饮后齿颊留芳,沁人肺腑。
洞庭碧螺春
碧螺春,产于江苏省吴县太湖的洞庭山,以花香果味,芽叶细嫩,色泽碧绿,形纤卷曲,满披茸毛,为古今赞美。碧螺春原称「吓煞人香」,清朝康熙皇帝以其称不雅,就按茶色碧绿,卷曲似螺,又采制于春分到谷雨时间,故命名为碧螺春。
碧螺春采摘十分细嫩,生产季节性很强。春分开始采茶,到谷雨碧螺春采制结束,前后不到一个月的时间,极品为碧螺春,其特色嫩摘、精剔、细致、色香味形俱佳,故有「一嫩三鲜」之称。所谓一嫩是芽叶嫩,三鲜是色、香、味鲜。