面点主管.doc

岗位说明书
岗位名称
面点主管
岗位编号
所在部门
厨房部
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
级
直接下级
点心厨师及厨工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
人
岗位分析日期

工作综述
负责各类点心的制作工作,协助厨师长做好点心间的生产管理工作,带领本组员工制作风味纯正的各类点心。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述:制作宴会及风味点心单及其制作规格标准,报厨师长审批后执行,不断翻新点心品种,提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。工作时间百分比:25%
工作
任务
制作宴会及风味点心单及其制作规格标准,报厨师长审批后执行
不断翻新点心品种,提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。
掌握食品的成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价
熟练地烹制厨房提供的季节、月、周、日特色面点
职
责
二
职责表述:负责安排原料的申领,加工掌握客情,根据菜单,做好开餐前的准备和收尾工作。
工作时间百分比:20%
工作
任务
负责安排原料的申领,加工掌握客情
根据菜单,做好开餐前的准备和收尾工作
职
责
三
职责表述;负责检查把握各种馅料的配合口味,严格控制成品质量。工作时间百分比:20%
工作
任务
检查把握各种馅料的配合口味,严格控制成品质量
掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。
职
责
四
职责表述:合理安排员工班次,负责大型宴会点心的组织生产工作。工作时间百分比:10%
工作
任务
合理安排员工班次
负责大型宴会点心的组织生产工作
协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。
负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出品工作,与冷菜、砧板、打荷、及热菜厨师做好协作。
职
责
五
职责表述:带领员工维护保养好设备设施。工作时间百分比:10%
工作
任务
维护保养好设备设施
开餐前检查所有调料是否准备妥当,检查炸炉、烤箱等厨房用具的准备工作。
职
责
六
职责表述:检查员工仪容仪表及区域卫生。工作时间百分比:10%
工作
任务
检查本岗内所有面点厨师的仪容、仪表及工作服。
检查区域卫生
向厨师长汇报面点工作并提出建议(如:面点人员问题、面点食品卫生质量问题、当天面点不能提供的品种等)
工作完毕后负责检查厨具、用具是否清