山楂贮藏加工.ppt

2018/1/30
农产品贮藏加工技术
山楂图片
山楂酒
山楂
山楂,又名山里红,原产我国。是可食用植物,核果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。
山楂的简介:
山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中,适应能力强。它的树冠整齐,枝叶繁茂,果实鲜美可爱,容易栽培,是人们田旁、宅园、道路绿化的良好观赏树种。
:果实变为深红色,果点明显。采收过早,果实小,成熟度差,涩味浓,而且由于角质还没形成,在贮藏中容易失水;采收过晚,会大量落果,造成损失。同时,过分成熟果肉松软,果实衰老快,缩短贮藏时间。
2018/1/30
一、贮前准备
所以山楂一般在9月下旬至10月下旬采收。为了减少机械损伤,采收时尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下2—3天,以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包,将合格的山植装人筐(或箱)内,每筐装25-30公斤,加盖密封。
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℃,包装好的可在0-3℃左右。适宜的贮藏湿度为85%—90%。一般可贮藏5个月左右。
二、贮藏方法
×75厘米的聚乙烯塑料袋中,每袋装25公斤,并放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫,以吸收山碴本身产生的具有催熟作用的乙稀。
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果实预冷后扎袋口,置于冷库中贮藏、库内温度保持
-2—0℃。袋内湿度保持在90%左右。当袋内氧气低于2%或二氧化碳高于5%时,开袋换气。此法可贮藏半年。
2、棚窖贮藏法 将合格的山楂,%的多菌灵浸泡2分钟,浸后晾干,然后装人长100厘米、宽75厘米、,每袋装25公斤。前期温度高,袋不扎口,相互交叠,并留一定空隙。白天封闭窖口,夜晚打开。
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随温度降低,扎袋口并增厚御寒留盖物,一般不通气,通风换气也应在内外温差较小的中午进行。尽量创造—个达到或接近0℃的贮藏环境。如棚窖内较干燥,应在地面上洒水增湿。采用此法,可将山碴贮存到第2年的4月份。
 在背阴处挖直径为60—70厘米、深I00厘米左右的圆坑,坑底铺厚20厘米的湿润细沙。将选好的果实轻轻放在沙土,果实堆高50厘米左右。果实上面盖厚20厘米的细沙,以后随气温下降,逐渐增厚沙层。最后填土,使之略高于地面。适于少量贮藏,可随时取用
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 在阴凉室内的地面上,先铺一层消过毒的稻草、麦秸等,然后再铺一层厚10厘米的湿砂,放一层山植铺—层湿砂,,最上面湿砂层厚20—30厘米。贮藏期间要保持最上层沙子湿润。
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