泡椒鸭脚 凤爪秘笈.doc

泡椒鸭脚/凤爪秘笈
材料:爪子一堆,花椒20粒以内足够了,八角两块,泡椒一瓶,白醋一碗,料酒一碗,酱油一碗,糖两小勺子,盐少许
鸭脚做法:
过水,把爪子的杂味去掉
把爪子清理干净,烧一锅水,水要能浸没爪子为准,水开了,放花椒八角,泡椒六七粒进去(泡椒切成两半会更有辣味),再把爪子全放进锅里,再洒两小勺子的盐和糖,倒点料酒,酱油,醋适量,(随便放哈~不要太少就行了)然后不停的翻动,直到爪子的颜色从解冻后的变了一圈之后,大概会经历三四分钟左右,捞出放在冷水下冲洗,保证爪子的爽口.
泡爪子,时间越长越入味
找一大容器,把醋,酒,酱油全倒进去,把盐,糖,泡椒(放十几二十个,泡椒水也倒进去一些),花椒八角都扔进去,然后把爪子全放进去,泡的水一定要浸住爪子为准,爪子不听话就拿个保鲜膜一盖,上面压个有重量的东西,一定让爪子服服帖帖地泡在水里面,好好吸收美味!泡的时间越长越好,味道进入到骨头里面去就美味无比了.
煮爪子
先把泡爪子的水倒在锅里煮开,再放爪子进去到煮开两三分钟后,把爪子捞出,放在冷水里面冲洗,直到爪子完全冷却,然后再把爪子放进去煮开大概两三分钟,再捞出来过冷水,再煮;至少过两次冷水,爪子多一些就过多一两次,最后一次就可以把爪子捞出来了,已经是成品拉!!!如果不是一次性吃完的话,等泡的水冷却后,可以把爪子再放回去泡呢,边泡边吃,更加是美味~~~~
好拉,秘笈都公开了呢~~~~
至于量的精确度嘛,都是靠感觉感觉哈~~~~差不多就行了~~反正一锅下,不信煮不出好味道来~~~哈哈~~~
凤爪的做法:
调料的准备一样,只是步骤有一点点不同,因为凤爪容易煮烂,所以过水后,直接用冷水冲冷,然后放在冰箱急冻里面冰一阵,十五到二十分钟,然后再调泡凤爪的汁,方法同上,调好汁煮滚,再把冻过的凤爪放进去煮熟,煮熟后把凤爪捞出来放在风扇下面吹凉,然后再放进冰箱急冻里面冰上十多分钟,锅里的汁不要倒了哦,也要放凉了,然后再放进冰好的爪子里面泡,一步到位,不需要像鸭脚一样很麻烦的拉!!!!!