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脂类
Lipids pounds
that are soluble
in non- anic solvents,
but insoluble in water,
and
Can be hydrophobic or amphipathic
脂质内容摘要
脂质概念和类别
脂肪酸
三酰甘油和蜡
磷脂
简单脂类
、脂质的概念
存在广泛存在于动物、植物油和微生物中,是构成原生质的重要成分。
脂类物质是指脂肪酸(C4以上)和醇形成的酯类及其衍生物的统称。醇包括:甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。
脂类具有下列3个特征:
不溶于水而溶于有机溶剂,如乙醚、丙酮及氯仿等。
为脂肪酸与醇所组成。
能被生物体利用,作为构造、修补组织或供给能量之用。
生物体内的脂质按不同组成可分为三类:
1,单纯脂,脂肪酸与醇所形成的酯,其中甘油三酯通称为油脂,而高级醇的脂肪酸酯称为蜡2,复合酯,除醇和脂肪酸以外,还含有其他质,如磷脂(甘油磷脂和鞘磷脂),糖脂(鞘糖脂和甘油糖脂)等3,衍生脂:取代烃(脂肪酸及其碱性盐和高级醇)、萜类、类固醇及其衍生物和其他脂质(维生素A,D脂多糖及前列腺素等,包括上述脂质的水解或氧化产物)
也有人将脂质分成可皂化脂质(saponifiable lipid)和不可皂化脂质( unsaponifiable lipid ),类固醇和萜类是两类主要的不可皂化脂质。
一脂质的化学分类
二脂质的物理分类
非极性脂类:
如植醇、胡萝卜素、鲨烯、胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇的酯或固醇酯、长链醇的醚等
极性脂类
Ⅰ类极性脂质:具有界面可溶性,但是不具有容积可溶性,能渗入膜,但是自身不能成膜。如三酰甘油脂
Ⅱ类极性脂质:它是成膜分子,如磷脂类、单酰基甘油等
Ⅲ类极性脂质:可溶性脂质,如去污剂
三脂质的生物学作用
1、储存脂质,作为能源物质和碳源
2、结构脂质,构成生物膜、
3、活性脂质,具有特殊的生理作用
4、作为溶剂
脂肪酸
一、脂肪酸的种类
1、脂肪酸:
由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。
2、种类:
饱和脂肪酸:碳氢键是饱和的,如硬脂酸、软脂酸等;
不饱和脂肪酸:碳氢键含有一个或几个双键,如油酸、亚油酸和亚麻酸等。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度,饱和度及双键的位置、数目和构型。
二、天然脂肪酸的特点
脂肪酸链长为14-20个碳原子的占多数,一般是偶数。
饱和脂肪酸中最普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸。
在高等植物和低温生活的动物中,不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。
不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。
高等动、植物的单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10碳原子之间,多不饱和脂肪酸