家常菜做法（对自己的嘴巴好一点。。）.doc

家常菜做法(对自己的嘴巴好一点。。)
 
用料:精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量,鸡蛋2个。
制法:
“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。
,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。
,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。
然后将其煮熟,火候要恰到好处才可以........
注意注意不要煮久,易爆
、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
 精品毛血旺
原料:金针菇、鸭胸肉一块,方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽,水发木耳,莴笋,黄豆芽、鲜香菇。
调料:大葱,盐,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,火锅底料,四川辣椒酱。
做法:
1、将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出;
2、黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内,
3、莴笋头切成片,毛肚切条,干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。
4、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。。
5、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。川香水煮鱼
原料:
草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。
做法:
 
1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。
 
2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。
 
3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。
 
4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
 
5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。
 
6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
 
7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。
原料:
鲜嫩豌豆苗500克,精盐4克,味精2克,色拉油25克.
做法:
(1)选用肥嫩的豌豆苗,洗净沥干水分.
(2)将炒锅置旺火上,放油烧至六成热,加入豌豆苗翻炒几下,加入精盐,味精炒拌均匀,断生即成原料:
冬瓜500克,香菇30克,甜面酱25克,酱油25克,湿淀粉25克,素鲜汤200克,植物油500克(实耗约50克)精盐,黄酒,葱花,生姜末,麻油,白糖各适量。
. 制法: (1)冬瓜去皮,去子,瓤,洗净,切成自己喜爱(指大小和形状),放油酱炒出香味,倒入油中略炸一下,捞出沥净油。
(2)炒锅上火,放油烧至七成热,将冬瓜倒入油中略炸一下,捞出沥净油。
(3)锅内油倒出,并留适量底油,油热后,下葱,生姜末炝锅,放甜酱炒出香味,倒入香菇略炒,加酱油,白糖,精盐,烹黄酒,下味精,倒入素鲜汤烧开,再将冬瓜倒入继续烧开,待冬瓜烧透入味,用湿淀粉勾芡,颠翻一下,淋上麻油,起锅装盘即成。
特点: 冬瓜酥烂,香菇鲜香,汤汁酱香,益气消渴,减肥轻身
地三鲜:Sautéed Potato, Green Pepper and Eggplant
主料:土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克) 
调料:色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
 
咸鱼茄子煲菜名:咸鱼茄子煲
所属类别:家常菜谱煲
详细说明:
【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
【制作过程】
1、咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;
2、净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;
3、另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;
4、准备:10分钟,烹饪:40分钟
【特别提示】咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形