火锅店的管理方法.doc

火锅店管理
策
划
书
火锅店管理策划
一、人员的管理
1、火锅店人员的构成:
(1) 管理人员:包括(总)经理,大堂经理,总经办主任,。策划部经理,营销部经理,财务部经理,后勤部经理,以及领班为主要构成人员。
(2) 厨务人员:包括火锅师长,岗位火锅师,等一些杂工。

(3) 服务人员:包括客户服务员,厨务服务员,保洁员,安保员员等。
2火锅店人员的管理:
(1) 明确管理幅度,确定管理层次。(明确自己的任务,管理好自己的管理任务)
(2) 实行专业分工,以火锅经营为中心。(各个部门把自己的工作做好,不要越权,争取把自己的事做到最好,以火锅店为核心)
(3 )坚持统一指挥,职权责任相结合。(听从领导的指挥,做好自己的事情,自事之前要清楚自己的责任)
(4) 要符合精简,有效,统一,协调的要求。(要有最快的速度,完成最好的任务)
(5 )讲究服务技能技巧和服务效率。(做事不要马虎,要讲求速度,效率
3工作时间的管理 :
主要时间
工作名称
工作内容
9:55 5:00

按企业要求进行
10:00-10:10

1按五个一分钟的例会要求,进行班前例会
5:05-5:10
特别记住表扬,培训与当餐要求的内容
10:10-10:30

将就餐区,,卫生间,备餐区的物品准备
与摆放和台面,地面,桌面,墙面,镜面,池面,的整洁
5:10-5:30
度达到企业相关标准
10:30-10:35

,灯光,温度是否正常.
,灯光,温度与水(便池,纸篓,镜面卫生
5:30-5:35
(洁净度,整齐度,)
10:35-10:40

,并在巡检表上签字
5:35-5:40
10:40-11:00

,计划今日工作的要点和菜品沽清
11:10

,
,在指定区域站姿侯客
5:50
接餐服务至

,餐中服务流程的具体要求,结合顾客的需求进行
客人离店
客人离店

,巡检表等表单的填写并上交领班
至营业状态

恢复
,各种电器,水阀的关闭情况和门窗关闭情况
4、奖惩制度
奖励:(1)要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一定的奖励。(如奖励休假一天但工作照给,或奖励工资等)

(2) 要是工作人员捡到客户遗留的东西上交,在公告栏表扬,并给予一点的资金奖励。
(3) 如果工作人员工作态度好,并工作积极,则可以长工资或升级。以及别的好事都给予一定的奖励。

处罚:(1) 如果工作人员迟到,则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多,如果时间过长则扣一天的工资。

(2) 如果工作人员打坏了餐具,则作出相应的赔偿。
(3)如果与客户产生争议,并态度恶劣,大声喧哗并与客户吵架,则对员工通告告批评,扣一个月的工资,如果事情严重则开除。以及别的恶劣的影响店的事情则给予一定的惩罚。
5、操作流程
前厅的流程一定要与后勤的流程配合好。
在每个前厅工作人员的身边准备一个火锅店特制的提示器(提示哪一桌的材料准备好了)
前厅的工作人员把客户的需要写在单子上拿给后后勤的工作人员,在这个时候后勤的工作人员为客户准备材料,则前厅的工作人员把火锅的锅底等一些前期需要的东西给给客户拿过去。前厅的工作人员听到提示器则到后勤部那拿准备的材料。

这样的配合能大大提高效率,更能让客户满意。
6、培训方案
管理人员:
管理人员的培训也相当重要,好的管理人员才能让店里的流程协调。对管理人员的培训应加强。
管理人员应特殊培训,不能一上任就工作。一个新的管理人员如果一上任就工作,这样会造成店里的一定损失,毕竟他对店的工作流程不是那么的了解。应该先在店里视察,认识店里的情况。然后在这之后店的主管开会,加强对他们的培训。让他们更清楚的
三、前厅工作服务
准备工作:服务员须在餐厅开始前半小时全部到岗,简短的碰头会,检查员工仪容仪表,布置当日工作,分配员工工作岗位,介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮,摆放是否规范,整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单,其中饮料单、菜单须清洁,配合厨房摆放自助餐用具和食品,所有用具要保证一定的周转量,以备更换