中型餐厅厨房规章制度
篇一:
餐厅厨房规章制度规章制度
一、前厅工作人员每天必须保证所有店面干净整洁,桌椅保持整齐、仪容仪表、穿戴整齐,不准留长指甲,定期修剪头发、指甲,男服务生定期修剪胡须。上述制度一条不合格者罚款5-10元。
二、服务态度多用一些文明用语,和客人说话的时候一定要温柔,客气介绍一下我们的产品,传菜人员在传菜的时候一定不要烫到客人,万一烫到客人一定给客人陪礼道歉,妥善安排,让客人满意。严禁工作人员和客人发生争吵,如发现工作人员由于服务态度不好让客人发脾气,将罚款10-50元,第二次直接下岗,工资、押金扣除。如发现客人表扬某一位工作人员服务好,第二天早上马上奖励10-50元。
三、厨房工作人员每天工作衣帽必须穿戴整齐,保持干净,头发一月修剪一次(限男性),胡须定期修剪,不准留长指甲,厨房一星期大扫除一次,中午和晚上下班也要简单做一次,保持厨房卫生、干净、整洁,以上制度如发现不合格者,罚款5-10元,每个档口负责人员必须保证荤菜质量,不要变质,如发现客人投诉菜坏了或有异味,我们会根据当时的市场价格和情况做出罚款处理。
四、冲洗餐具的工作人员,必须保证餐具干净、卫生,发现一次不合格者罚款5-10元,窗口的位置非常重要,单子来了及时发放到各区域,通知工作人员及时操作,如发现工作人员由于操作慢而导致客人退饭,根据当时的情况做出相应的罚款处理,杜决凉饭菜上餐桌,一但发现将由窗口工作人员把这份饭买单。
五、小炒档口,一号灶的工作人员非常重要,给师傅们报菜的时候声音一定洪亮而清楚,炒菜的时候如果没有听清楚报的什么菜,一定要问清楚,以免炒错菜而影响上菜速度,一但炒错菜,立刻卖出去就算了,如果卖不出去不能用了,将由当事师傅原价买单,如发现客人说菜咸了或没有味退回来,也将由炒这个菜的师傅买单,如找不出是那个师傅炒的,将由五个师傅共同买单,如有客人反映厨房师傅某一个或几个菜炒的好,第二天早上奖励师傅10-20元。
六、前厅点菜人员一定认真负责点菜工作,如发现工作人员点错菜或客人点了一份,你写了二份,在最短的时间内卖出去了就不追究责任,如果卖不出去,将由点菜人员把这份饭买单,酒店工作人员都有可能收到现金,一定要及时交到吧台,如发现据为己有者立即开除。摘菜的工作人员一定要摘好每一个菜品,要先摘陈菜,杜决浪费,如发现浪费菜者将罚款5-10元。
七、切配间的工作人员认真做好切配工作,如有发现切配不合格者,罚款5-10元,严禁浪费原材料,如发现浪费者罚款5-10元,严禁工作人员偷吃,发现一次罚款5-10元,发现偷拿酒店东西者,立即开除,工资、押金扣除。洗菜的工作人员要认真洗好每一个菜品,发现没有洗干净者罚款5-10元。
八、所有工作人员按时上下班,不准迟到早退,不准旷工,迟到和早退一分钟,罚款一元,旷工一天扣三天工资,连续旷工三天,立即开除。请假必须提前请领导批准才能走,如果未批准走了,按旷工处理,请几天就是几天,如果时间到了没有来,按旷工处理,如果有急事上班晚一点来或提前走一会,必须提前打招乎,征得领导的同意,不准上班前10分钟请假。
九、每天早上例会是非常严肃的,每位员工按高矮站好,不要交头接耳、东张西望,认真
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