市三中职工五常法培训系列资料.doc

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1、?细致落实前面3S工作。?2、?分文明责任区、分区落实责任人。3、?视觉管理和透亮度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟,下班前5S五分钟,时刻不忘5S。☆?记住:不搞突出,贵在坚持和维持常规范技巧视觉管理增加透亮度制定标准?5S?---?常自律定义:?要求人人依规定行事,养成好习惯。目的:变更“人质”,养成工作规范细致的习惯。做法 1、持续推动前4S至习惯化。2、制定共同遵守的有关规则、规定3、持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分。4、加强五常法管理:每季度一周为“5S加强周”,纳入质量检?查的内容。?下班前五分钟五常法?☆?组织:抛掉不须要的东西回仓库 ☆?整顿:把全部用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。☆?清洁:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面 ☆?规范:固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的刚好订正☆?自律:今日的事今日做:检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明天的工作。?五常法的实际效用 ▲?供应整齐、平安、有条理的工作环境 ▲?提高工作效率? ▲?提高员工质素 ▲?保障品质 ▲?塑造良好的单位形象 五常法守则工作常组织每天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律市三中食堂职工3培训资料——二五常法知识五常法包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。五常法是实现全面品质环境的关键。五常法是什么?五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法是源于五个昌本字(Seiri,Seiton,Seiso,Seidetsu,Shitsuke)全部是S字头,亦称为5-S。5-S在日本民间流传了200年,江户时代的日本人,已起先习惯抛掉不想要的东西,以空为佳。香港政府工业署由1994年起先,在香港推行五常法,自然须要五个中文协作,故作了五常法的中文版,从今确立名称、审核内容、并广为发展。五常法的逻辑是:工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律星产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提高生产力、提升企业形象及竞争力的最根本要求。令人惊异的是,对于如此强有力的品质工具,西方国家却对其一无所右。虽然有迹象表明有些西方公司虽然没有意识到五常法已成了一种品质技术,但事实上,他们已在日常工作中应用了五常法的某些方面。整理常组织抛掉不须要的东西或回仓和工作安排表整顿常整顿全部东西都出名和家、30秒内就可以找到。清扫常清洁个人清洁责任的划分及认同和环境光明照人清洁常规范贮藏的透亮度和防止出错的方法修养常自律履行个人职责(包括优良环境、问责和守时)常组织常组织的技术就是分层管理。分层管理包括先推断物品的重要性,再削减不必要的积压物品。这就是原则。同时,分层管理还可确保必要物品就在手头从而获得最高的工作效率。所以,良好的分层管理的关键就是有实力推断物品的运用率及有实力确保把物品放在恰当的地方。确定哪些物品你确定不须要而将之方在远处,与确定哪些物品你确定须要它们放在身边同等重要。对常组织活动的总结见图低一年都没有运用的物品,抛掉或回仓在过去的七至十二个月中,运用过的物品把它保存在比较远的地方。中在过去一至六个月中,运用过的物品把它保存在工作区域的中间部分高每天至每月都要运用物品把它保存在工作现场旁边。每小时都要运用的物品随身携带常整顿常整顿是探讨提高效率方面的学科,旨在探讨你多快就可以取得物品,以及要多久才可以把它储好。随意确定物品的存放并不会使你的工作速度加快。相反,你必需思索分析为什么拿出物品和把它储放好须要这么久。对人们常常运用的物品和很少运用的物品都必需作这方面的思索。5什么是常清洁?每个人都应当负责清洁地方常清洁应当由整个机构全部成员,上至执行董事,下至清洁工,一起来完成。常清洁的格言如下:我不会使物品变脏/我不会随地倒水/我不会随地乱掉物品/我会立刻清理物品/我会把掉下来的标示再贴上。在机构环境里通常可以发觉生产过程中出现问题的缘由,如:地面的水或油渍滑倒顾客有员工。污垢的空调滤器会使员工感染疾病在运输管道中的金属屑会刮坏管道。在模具中的碎片会使压铸产品不合格。从设备上掉下来的有些物品进入产品里。有些物品在运输途中扭曲或不平。地盆的杂物引致工业意外。污垢的冷却剂会造成堵塞。因为电器连接件很脏,形成不良接触。污垢使电气设备短路而造成火灾。因为有污垢物在电脑内而使电脑时常出故障。在办公室或机构,你最好能安排好每人应负责清洁的区域。是以在安排区域时必需肯定清晰地划清界限,不能留下没人负责的区域。假如每个人都不重视这个安排而不去负起各自的责任时,你就不能获得任何好效果。什么是常规范?常规范就是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和(全面视觉管理法),从而获得和坚持规范化的条件,以提高办事效率。什么是常自律?常自律就是向每一个人灌输依据规定方式做事的实力。此处所强调的是创建一个具有良好习惯的工作场所。教育每个人应当做事的方式并让他们付诸实践,那么我们就可以抛弃坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。很简洁看到,常自律比纪律是更重要而且要求更高,假如某人是迫于遵守某种纪律而做某事的话,那么下一次他未必会自动做同一样事。然而,自律则能保证日常工作的连续性。纪律是一个重要实践的过程。只要明白遵守纪律审工业平安不行分割的一部分就够了。试想想有多少人因为没有戴平安帽,没穿平安鞋才没有戴眼罩而发生了事故?试想想有多少人在把手伸到机器里却因为没有事先关掉机器而出了事故?事例实在太多了。由此可见,每个人都养成遵守简洁的操作规程的习惯该是异样重要。市三中食堂职工培训资料5——三五常法各类岗位制度(部分)食堂饮食卫生管理制度1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。2、环境整齐,防蝇设施完善,垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3、设施布局合理,库房或操作间做到生熟分开,食品堆放做到分架,隔墙离地。4、清洗消毒设施健全,并能正常运转,严格把好餐具清洗消毒保洁关。5、定型包装食品按规定必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或运用方法;严格执行索证制度。6、有效卫生许可证悬挂上墙,每位从业人员必需携带有效健康证,食品卫生学问培训合格证上岗。7、每位从业人员必需留意个人卫生,严格坚持“四勤”,并驾驭基本卫生学问。8、严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。食堂平安检查制度1、食堂必需有卫生食品许可证、健康证,必需严格遵守食品卫生法,保障师生的饮食卫生,严防食品中毒等事故的发生。2、食堂人员做到先培训再上岗。3、锅炉定期检修,专人负责,禁止学生进入锅炉房。4、厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查,发觉问题,刚好报告处理,禁止学生进入灶间。5、在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序,爱惜公物,值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。6、学校组织人员常常性对食堂进行卫生、平安检查。发觉问题刚好处理。7、学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降,不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。平安员常常对升降机进行检查和修理。食堂环境卫生检查制度1、每餐学生就餐结束,清洗工清洗后,要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌、凳进行全面检查,发觉不整齐刚好清洗。2、加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。3、每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗状况,发觉问题刚好清洗,保持整齐。干脆接触食品工具、容器必需消毒。4、厨房前后的场地必需清扫干净,不得堆放杂物垃圾,每天中午清洗结束后要检查一次。5、清洗食物后刚好处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标证,搞好“三防”工作,每天检查一次。食堂粗加工间卫生管理制度1、有专用场地和食品验收人员、腐烂变质原料不加工。2、清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗,配有肯定容积的带盖垃圾容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁保鲜设施。4、工作人员穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。5、防尘、防蝇设施齐全,运用正常。食堂切配间卫生管理制度1、检查食品质量,腐败变质和有毒食品不切配;2、依据食品性质,食品洗净后上架待用或放入冰箱保存;3、工用具做到刀不锈、砧板不霉,操作台、抹布等干净;4、切配水产品的刀、砧板、抹布,要刮洗干净后再切配其他食品;5、切配结束清扫地面,工具、用具清洗干净,保证室内清洁卫生。食堂烹调间卫生管理制度1、检查食品质量,变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。62、食品烧熟煮透,防止里生外熟。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存,隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4、烧菜烧煮食品勤翻动并烧透,炒锅炊具用后勤洗刷,保持清洁。5、抹布专用并保持清洁,不用抹布揩碗盆。6、防止剩饭菜变质,如有异味不论多少坚决倒掉。7、工作结束调料瓶加盖,炊具工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净,地面清洗后拖净。8、厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻、干净清洁。9、冰箱专人管理、定期化霜,常常检查食品质量,半成品与原料分开存放。食堂蒸煮间卫生管理制度1、检查食品质量,变质食品不蒸煮;2、食品要蒸煮透,防止外熟内生;3、依据用膳人数安排烧饭,剩饭要妥当保管,防止变质,若有异味坚决倒掉;4、蒸煮结束,清扫地面,工用具清洗干净,地面保持不湿不滑;5、规范操作,保证用汽平安,每次蒸煮完毕,关闭汽阀门,留意节约用汽;6、室内定期大扫除,保证室内干净卫生。食堂面点间卫生管理制度1、原料必需有卫生检验合格证明和索证,发霉、虫蛀、变质原料不得运用;2、添加剂依据《食品添加剂运用卫生标准》规定运用;3、剩余原料妥当保管,做好防蝇、防尘、防鼠;4、穿戴工作衣帽,保持个人卫生;5、工作结束将刀、案板、面盆、食品容器、水池、和面机等清洗干净;6、室内定时清扫。食堂更衣室卫生管理制度1、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2、物品应整齐规范摆放,保持更衣室内整齐、干净。3、个人物品必需放置于衣橱内,保持衣橱内物品整齐。4、个人衣橱做到每日一清理,刚好清除杂物。5、每周对场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。食堂食品留样制度1、食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。2、每餐供应的食品必需进行留样。3、 留样器具必需专用、固定、密封,并经严格清洗消毒。4、 每种样品单独留样,不少于100克,存放于专用冷藏冰箱,温度保持在9℃左右,保持48小时。5、 每种样品标明留样日期、餐次、品名,并在登记表上注明制作人。6、 加强留样管理,保证用膳师生平安。食堂餐具清洗消毒保洁制度1、 餐具运用后刚好洗净,定位存放,保持清洁。2、 餐具消洗必需严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。3、 清洗餐具必需在专用水池内进行。4、 蒸气消毒时,必需保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。5、 红外线消毒时,必需保证设备完好、有效,限制温度在120摄氏度,保持10分钟以上。6、 消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。7、 餐具保洁柜定期清洗,保持干净;保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。8、 做好餐具消毒登记记录。市三中食堂职工8培训资料——四食品从业人员卫生学问问答题患有什么疾病的从业人员应调离干脆接触食品岗位?答:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病。伤口化脓者接触干脆入口食品简洁引起什么食物中毒?答:金黄色葡萄球菌肠毒食物中毒。违反《食品卫生法》应担当哪些法律责任?答:依据情节轻重应担当行政惩罚、损害赔偿和刑事惩罚三种法律责任。个人卫生的“四勤”是指什么?答:勤理发;勤剪指甲;勤换工作衣帽;勤洗澡。从业人员应持哪“两证”上岗?答:符合生活饮用水卫生标准的水。食品生产加工用水应选用什么水?答:符合生活饮用水卫生标准的水。食品从业人员多少时间体检一次?答:一年一次。贮存食品应做到哪四防?答:防尘、防蝇、防鼠、防潮。从外地选购 食品应索取什么资料?答:食品的检验合格证或化验单、卫生许可证。10、运用含氯消毒剂,有效氯浓度及消毒时间是多少?答:250ppm3—5分钟。11、什么是熟食间“五专”?答:专室操作、专人加工、专用消毒设备、专用冷藏设施、专用工具容器。12、餐具消毒运用的消毒产品应得到哪级卫生部门批准?答:省级卫生部门。13、食品生产经营过程中运用的洗涤剂、消毒剂应当对人体无害,对吗?答:对。14、衣物、化妆品、食品、药品等个人生活用品,只要不与食品放在一起而带入厨房间是不影响卫生的?答:错。15、人工合成信用色素对人体没有危害,对吗?答:错。16、蔬菜经清洗后即可制作成凉拌菜?答:错。17、扁豆中含有一种叫龙葵素的物质,充分加热后方可破坏物质?答:对。18、餐具的洗消应配备专职的洗消人员吗?答:对。19、凡被致病菌污染的食品都有感观上的变更,进食后会发生中毒?答:错,化学性污染的食物感观上没有变更。20、《食品卫生法》在有条件的状况下严格执行,在条件差的状况下可以不执行?答:错。市三中食堂职工培训资料9——五食品卫生学问问答题?一、什么叫生熟分开?答:生熟分开包括三方面的含义:1、生、熟食品制售者应分工;2、盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记;3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。二、从外地选购 食品应索取什么资料?答:食品检验合格证或化验单。三、热力消毒的温度和时间是多少?答:100℃,10分钟。四、用含氯消毒剂,其有效氯浓度及消毒时间应是多少?答:250ppm,5分钟。五、贮存食品应做到哪四防?答:防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。六、冰箱能否长期保存食品?为什么?答:不能。因为冰箱的低温,只能限制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌,贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食品腐败变质。七、什么叫冷荤(凉菜)“五专”?答:“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。八、患有什么疾病的食品从业人员应调离?答:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。九、伤口化脓者接触食品简洁引起什么食物中毒?答:金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。十、扁豆为什么必需炒熟煮透?答:扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒。这种物质加热即可破坏,所以加工扁豆必需炒熟煮透。十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品?答:因为酸性食品可与金属发生化学变更,而把金属溶出来,贮存时间过长,金属溶出越多,达到肯定量就可引起中毒。十二、违法《食品卫生法》应担当哪些法律责任?答:依据情节轻重应担当行政惩罚、损害赔偿和刑事惩罚三种法律责任市三中食堂职工培训资料9——六“五常法”及卫生平安学问讲座()温岭市卫生防疫监督所叶红冰10市三中食堂职工培训资料——七食品平安学问讲座(一)第一讲中国居民膳食指南一、食物多样,谷类为主?膳食搭配必需由多种食物适当搭配,才能满意人体各种养分素的须要。谷类食物是中国传统膳食的主体,假如食用过多的动物性食物,致使能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防不利,在各类食物中应当以谷类为主,并留意粗细搭配。二、多吃蔬菜,水果和薯类1、蔬菜和水果含丰富的维生素,矿物质和膳食纤维。水果中的糖,有机酸及果酸又比蔬菜丰富。2、含丰富蔬菜,水果和薯类的膳食,对保持心血管健康,增加抗病实力,削减儿童发生干眼病的危急及预防某些癌症等方面起着非常重要的作用。三、常吃奶类、豆类及其制品1、奶类是自然钙质的极好来源,也是优质蛋白质的重要来源。2、常常吃适量奶类可提高儿童,青少年的骨密度,减缓老年人骨质流失的速度。豆类含大量的优质蛋白质,不饱和脂肪酸,钙及维生素B1,B2,烟酸等,常常吃豆类,既可改善膳食的养分,又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。四、常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油1、鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质,脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。肥肉、荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,引发某些慢性病,应当少吃。2、鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高,脂肪较低,产生的能量远低于猪肉,削减吃猪肉。五、食量与体力活动要平衡,保持相宜体质1、食物供应人体能量,体力活动消耗能量2、进食大——活动量不足——久之发胖;食量不足——劳动或运动量过大——引起消瘦——劳动实力下降;所以保持食量与能量消耗之间的平衡,体力活动较少的人应进行适度运动——漫步,健身操,拍球……六、吃清淡少盐的膳食1、膳食不要太油腻,不要太咸,不要吃过多的动物性食物和油炸,烟熏食物。食盐每人每日不超过6克。除食盐外,还包括酱油,咸菜,味精等高钠食品,及含钠的加工食品不宜多吃。吃盐过多会增加患高血压的危急。七、饮酒限量1、高度酒除实力外,不含其他养分素。2、无节制饮酒导致食欲下降,因而食物摄入削减,以致发生多种养分素缺乏,严峻的造成酒精性肝硬化,高血压中风危急。少饮酒,饮低度酒,孕妇忌酒。八、吃清洁卫生不变质的食物国以民为本,民以食为天,食以安为先。选购食物时应选择:外观好,无泥污,杂质,没变色,变味病符合卫生标准的食物。进餐卫生条件,环境,餐具,供餐者的卫生,健康状况,防止病从口入。